来源：食堂物语
原标题：日本“金枪鱼之王”！上千家店铺的极品金枪鱼，全部出自他手！
原东京筑地市场，现在的丰州市场的数百名鱼贩中，有一位叫做山口幸隆的商铺老板，他被称为“金枪鱼之王”
几十年来，山口的公司已经向全世界上千家餐厅出售，蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄尾金枪鱼、剑鱼、条纹四鳍旗鱼，一共五种高质量的金枪鱼。
蓝鳍金枪鱼自江户时代以来就一直备受青睐。
但在那个时候，金枪鱼的脂肉都是要被扔掉的人们并不吃脂肉，而是吃腌渍的金枪鱼本身。
但随着人们的意识在不断改变，慢慢意识到了脂肉的美味之处，如今脂肉也成了美味佳肴。
从文化上说，脂肉对寿司是至关重要的，也是最不可或缺的存在，尽管什么样的寿司都有，但金枪鱼寿司仍然是最为上乘的寿司。
金枪鱼的鱼鳞漂亮坚硬，把鱼切开的的一瞬间是山口幸隆最兴奋的时刻。
蓝鳍金枪鱼有个部位叫腹上，就是上腹的部位，那是一条金枪鱼最贵的部分。
这是今天最贵的金枪鱼，要被送到一家米其林二星的日本寿司餐厅，因此肉质要很软。
用肉质很硬的金枪鱼做寿司的话，和寿司米就不是很合拍。
但很少会有这样的金枪鱼，所以山口幸隆很珍视那些与寿司米味道合拍的金枪鱼，这也是他的工作，为不同的需求挑选并提供货品。
挑选金枪鱼实际上是很有风险的工作，除非你买下一条金枪鱼，再把它切开来，否则你根本无法了解它。
不好的情况也时有发生，有时候山口幸隆花了57000美刀，买了一条金枪鱼，但是只卖了20000美刀。
他也没有办法控制自己，买了喜欢的昂贵的鱼之后那紧张的心情。
在鱼身上面有用棍子捅的穿透伤，这是最让山口幸隆头疼的事，这一般是西方喜欢休闲渔业的渔民捕的，在重要的部位捅一个口子的情况，这在日本极少发生。
日本的渔民会朝着鱼头，绝对不会朝着身子，因为这是很珍贵的东西，山口看着那道口子心痛地说：“他们往日本卖，就最好达到日本的标准”
虽然珍惜金枪鱼，但山口幸隆也会毫不犹豫地，把凝结血块的部分切除，不然会污染到其他部分。
作为专业人士，要是不能为自己的商品承担责任的话，山口幸隆宁愿不卖金枪鱼。
山口幸隆22岁时，决定要做这一行的时候，就下决心成为，附近最好的商家。
山口对金枪鱼无比的熟悉，最好的金枪鱼，要在冬天时脂肪丰盈，在春天时散发香气，虽然在夏天时金枪鱼的脂肪会减少，但是把脂肪减少当成惊喜也很不错。
他最喜欢的是均衡的金枪鱼，是四月到五月份间，在日本海佐渡岛附近捕捞的那种金枪鱼是最好的，大概每年只有百来条。
山口幸隆每年买下成千上万的金枪鱼，大概有一百条他是真的很喜，对于那一百条鱼，价格已经不再重要，不管多贵他都会买下。
品尝金枪鱼的味道，也是他的工作一部分，肥一点的直接吃，瘦一点的加一片海苔。
金枪鱼的味道与它们的食物有关，新鲜捕捞的金枪鱼味道大同小异，但是过去一两天后，鱼本身的味道就会凸显出来，有一种吃鲱鱼的金枪鱼，三天之后它闻起来就像鲱鱼。
在日本周围捕捞的金枪鱼很美味，大概是因为日本的小型鱼味道很好，所以以这些小型鱼为食的金枪鱼，味道也能那么棒。
山口幸隆的父亲曾经对他说过：如果你喜欢金枪鱼，我们就自己创业。
所以在他大学第二年的时候，也就是35年前，父亲就和他一起开始了售卖金枪鱼的事业。
山口幸隆热爱自己的职业，所以他努力专研，成为了日本的金枪鱼之王。
这一点对所有人都适用，如果你热爱，就会自己专研，如果你厌恶，才需要别人传授，“我对金枪鱼有极大热情，所以我自学成才”。
