木村拓哉做的菜 你想吃吗?
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新浪时尚
来源:什么值得吃
放假在家闲得连狗都嫌弃的我,又把‘东京大饭店’刷了一遍,除了脸上写满我可以,感叹木村拓哉宝刀未老外,剧里的米其林美食,极大地安慰了每天气得睡不着觉的我。
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剧中每一道被镜头特写的菜品,味道也被放大数十倍,我对着屏幕都能切切实实的感受到菜品的美味和用心,一集看下来,被美食和热血治愈的同时,胃更是得到满足。
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黄焖长臂虾是‘东京大饭店’前半部分最让人印象深刻的一道菜,它让伦子吃一口就现场表演好吃哭,也是俩人组队成型的“定情”菜,从出场到后期转变成为餐厅的前菜,每位看过的观众都对它心心念念。
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虽说名字里带黄焖,但做法并不是我们熟悉的黄焖鸡式黄焖,做法更加简单,直接将长臂虾焖熟装盘,浇上金莲花和藏红花一起熬制的热油。虾肉看起来平白无奇,但热油一定暗藏玄机,要不怎么连法国米其林三星主厨都称赞“这个油有点儿意思”。
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之后每一集中,不论独具特色的网红平价汉堡,哄小朋友的卡通便当,还是多次经多次更改的菜单里的每一道菜,对爱吃的人来说,都是想要爬进电视里,亲口尝一尝的味道。
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除了美食让我们感动外,跟大多数日剧一样,伦子的主厨之路也充满热血和活力,标志性的日剧跑依然贯穿全剧,只不过跑道换成灶台,跑步变作料理,让我们跟着她不断努力成长,发奋向上。
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就像 Grand Maison TOKYO 夺得米其林三星的菜单一样,它所经历的反复试验、推翻,代表了每位厨师的成长,还有料理的极致境界。
开胃小点 海胆法式面包
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食材:海胆 盐水高汤 奶油面包 日产鱼子酱 黑胡椒
剧中,所有人在试吃这道菜的时候,都赞誉它成就了一种新的前菜。把常用的蛋液换成打碎的海胆汁,用来浸泡面包,放入锅中用黄油煎制,面包表皮被海胆的鲜甜包围。
剧中美食评论家琳达咀嚼时发出的咔滋咔滋声,吃得出绝佳的酥脆口感,让人听了就心痒痒,馋虫立刻被勾起来,有种飘飘欲仙的感觉。
前菜 焖鱼白肉冻冷盘
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食材:鳕鱼鱼白 清煮高汤 盐 香箱蟹卵 蟹黄 文蛤鲜汁 橄榄油 茴香 水菜 洋姜 茄子 酸橙皮和汁 香叶芹 莳萝
整部剧中,Grand Maison TOKYO 的菜品,是由东京最难预约的米其林餐厅Quintessence的明星主厨岸田周三把关创作,这道焖鱼白肉冻冷盘就是他在喝过北海道平川酒厂的科纳葡萄酒后,灵感突现做出来的一道菜。
蔬菜高汤低温焯烫白子,等白子中间半生后放冷食用,就能避免过度的腥气。配上香槟醋和橄榄油混合调制的蔬菜碎酱汁,最后撒上烤得温热的果仁,提升了整道菜的口感层次。
前菜 长臂虾热汤
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食材:长臂虾 洋葱 白芹菜 西红柿 菠菜 意大利红菊苣 冷高汤 虾高汤 牡蛎高汤 红葱 鲜奶油
剧中一开头总是提及的黄焖长臂虾,在后面摇身一变,改造成为长臂虾热汤,用各种高汤调制的热汤,加入奶油后,口感也更加醇厚。最后的摘星菜单中出现这道菜,我觉着在某种意味上是为了呼应黄焖长臂虾带来的缘分。
前菜 小牛胸腺蒸粗麦沙拉
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食材:古斯米 菠菜 西芹 鸡肉高汤 冷高汤 盐 小牛胸腺
这里的粗麦指的就是古斯米,一种看起来很像小米的粗粮。用芹菜、菠菜打成的蔬菜汁染色后蒸熟,加入炸制后的小牛内脏,口感吃起冷中有热,让法餐的也成为了有温度的料理。
前菜 猪血香肠挞
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食材:猪血 苹果 面饼 细砂糖 黄油 珍珠鸡白肝 开心果 细香葱 橄榄油
剧中有很多菜都能在 Quintessence 吃到,比如前几版菜单中的山羊奶巴伐露,还要这道猪血香肠挞,是霸占 Quintessence 菜单数十年的经典菜。
猪血肠风味太强,许多人难以接受,搭配苹果挞后,能帮助转变风味,吃起来有一种苹果的香甜,口感更平衡,剧中的推荐吃法是将最上方的肝作为酱汁。
烤石斑鱼配榛子凤尾鱼酱
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食材:石斑鱼 凤尾鱼肉末 大蒜 橄榄油 榛子 凤尾鱼酱 欧芹
在尾花和伦子的海鲜料理“比拼”中,主厨伦子终于鼓起勇气,选择将自己的石斑鱼作为参加米其林评审的海鲜料理,真正成为了一名合格的三星主厨。
这道菜的味道和伦子的个性一样,有种简练的帅气。先烤制好石斑鱼再加入凤尾鱼和榛子的酱汁来调味,鱼皮的焦脆,石斑鱼本身的甘甜,坚果香还有凤尾鱼的美味,每一种味道都非常强烈,这种强烈的味道里暗藏着伦子的坚持和自信。
斑鸠肉半酥派
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食材:斑鸠 石榴 斑鸠内脏 甜菜 橄榄油 盐 红酒 小牛高汤 鹿汁 盐 玉米粉 蜂蜜 黄油 金巴利酒
首先,我们真的不建议食用野生动物!斑鸠肉在日本很或缺,也是日本引以为傲的珍贵野生食材。
这里斑鸠肉的做法很讲究,先用炭火先烤制,然后抹上派面,单面用平底锅煎一下,火候和时间都要经过反复推敲,才能得到最后鲜嫩的口感。浇上用石榴和巴伐利酒调制的酱汁,酒香、果香和肉香,完美地统一在一起。
甜点 蛋白霜冰淇淋
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剧中的蛋白霜冰淇淋,现在依旧是Quintessence 的招牌料理。一方面,蛋白霜大量使用砂糖制作,味道过于甜腻,很多亚洲人都很难接受;另一方面,冰淇淋的做法已经穷尽,两种遇到瓶颈的食材相结合,碰撞出了独具新意的蛋白霜冰淇淋。
口感和谐的关键在于,专门用高盐度的盐水喷洒表面,初入口的咸味带出甜品的层次感,之后咸味逐渐减淡,把蛋白霜和冰淇淋天衣无缝的结合起来。
甜点 安茹蛋白奶油蛋糕
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这道甜品,选用里科塔奶酪制作而成。里科塔奶酪是再制奶酪,含水量极高,乳糖含量也很高,味道吃起来淡淡的,甜甜的,具有低脂的特点。因此,这道甜品具有牛奶风味,口感微微甘甜,很适合用来法餐收尾。
GAKU 最终菜单
剧中米其林三星对决中,GAKU的菜单的实力也不容小觑,大胆一改往日风格,尝试创新和突破自己。
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看完整部‘东京大饭店’,真的好想去东京吃一顿米其林三星法餐,拥有剧中的同款美食,看看日本法餐,细节中透露的专注细致和宾至如归。但特殊时期,我们还是先按兵不动,等到疫情结束后,再去大块朵颐。
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所以,接下来的日子,各位小伙伴请继续跟着马达和吃不胖天团一起安心网购,少出门多在家吃,共同度过这段不太容易的日子!加油哦!