来源：企鹅吃喝指南
嗯，我就是那种真心爱囤拌饭酱的美食编辑：）。
下饭酱只用来拌饭，就太可惜了，你还可以用它凉拌、煎蛋、煮汤、做火锅底料、调蘸水……做饭思路瞬间就开阔了有没有，这才是厨房真·作弊利器！
而且酱料调味都极具地方特色，你能在有限的厨房柜里，存上十几种特色菜系的浓缩版本，每天都能登上厨艺新高峰。
尝鲜成本还特别低。大多都是几块钱的单价，在家随便囤个10瓶也就是一张毛爷爷出头！
今天安利你们的15款，没有网红大路货，全都是风格小众又有趣的出色选手。
原料使用国家地理标志产品的香菇酱、加了火腿的豪华瑶柱丝、高原火石土做的辣子鸡丁酱、还有牛肉含量45%的大粒牛肉酱……
放一张大合影镇楼，我们下面进入安利时间：
先来上几款豪华海鲜酱👇
0 1 。
少年渔夫皮皮虾酱&白虾酱
辣度🌶️
🔍淘宝店少年渔夫
因为下饭酱生产很考验设备和技术，我一般是不太信任淘宝独立店家的，但这家5钻小店是个例外……
无论是产品还是评论，看着都很想买啊！
产品开发值得表扬的地方挺多的，比如说没有添加剂；比如说身为下饭酱，保质期只有180天，比很多薯片还要短；比如说用了什么牌子的菜籽油都会放到详情页里。
推荐两个产品，先说我最爱的皮皮虾酱。
用料太实在了，80%以上的皮皮虾含量，能挖到这么大块的皮皮虾肉！而且质地也保留得很好，仍然紧实弹牙。
特意用了香气浓厚的花生油来配皮皮虾的甜，比白虾酱更甜，豆瓣酱香衬得很温润，这款虾酱拌面太绝，我一次能吃半瓶……
这款虾酱真的很下血本，也是店里销量最好的一款，他们用到的白虾全部去头，只用尾部。
感受一下这个成本啊朋友们，一只白虾去掉头就剩一半克重了。
虾肉水分几乎熬干，但虾壳里浸了一包油，咬下去是有微妙的爆浆感，豆瓣酱为主的调味，花椒粉带一点点辛麻，有种沉稳的咸鲜。
0 2。
怡诚牌啖啖香瑶柱丝罐头
🔍天猫店东兴怡诚
在我们吃过的瑶柱类产品里，这款性价比可以排到前三名。
只用三年龄的北海干贝，还加了实实在在的火腿和虾仁，看图就能感受到原料的良心用量👇：
重点是一罐只要28块，令人瞬间回到千禧年物价水平😿。此处不得不diss某位老美食家的瑶柱酱，售价98元，然而成分第一位都是萝卜干……
这个宝藏品牌叫做东兴怡诚，成立12年专做海产加工，是广西农产品加工的龙头企业，有自己签约渔船和内属海域，实力很硬，这款瑶柱丝也是他们的拳头产品之一，还在2016年被评为了“广西名牌产品”。
调味很港式，没有广西肆意的泼辣，而是粤菜的醇厚柔和，还特别添加了黄酒，油放得足，虾仁干贝火腿几大鲜味高山，不见缝隙地融在了一起，鲜得理直气壮。
这个瑶柱丝拌饭拌面都好，但我最推荐的吃法，是炒饭。
打一个蛋，大方挖几勺瑶柱丝，加一点生抽，香到能让三个女生围着锅原地吃完。
0 3。
楼上XO酱
🔍淘宝楼上旗舰店
如果你很介意啖啖香有一点添加剂，预算比较充足的朋友们，可以选择楼上的这款XO酱瑶柱丝。
楼上是我们很喜欢的香港贵妇零食牌子，去年写种草的时候就有点名表扬这个XO酱。
虽然现在不少产品都是外包给泰国，但XO酱还是在香港自己的工厂里生产的，重视程度可见一斑。
用料比啖啖香更豪华：北海道元贝丝、金华火腿和泰国丽虾。在油里吸饱了XO酱的鲜香，拌饭拌面都很可！
真有大块肉的豪华肉酱👇
0 4。
古龙香菇肉酱
🔍淘宝多店有售
古龙的这款香菇肉酱，在福建人心中是超越老干妈的下饭酱霸主地位。
这是许多福建人从小吃到大的下饭酱，逢人就疯狂自来水，在2014年中国罐头协会评比的十大年度产品中，香菇肉酱就是其中之一。
一罐只要5块多的朴素价格，猪肉还在成分表的第一位！香菇和肉块都是肉眼可见的大块，肥肉的比率很高，稍微加热后可以直接抿化在口中，的确香。
不仅料特别足，古龙的制酱工艺也很厉害，已经被收入厦门的非物质文化遗产。工厂拥有6万口酱缸，
每一口酱都要足足晾晒两年以上
，酱味温润，还有微微回甘。
最近做什么红烧菜我都会加一勺，成品味道会更深邃，比什么高汤宝都好用。
0 5。
湾子青椒鸡丁
辣度🌶️🌶️🌶️
🔍淘宝多店有售
这是我们选品同事在找贵州辣子时发现的惊喜，看配料表就知道很好吃啦：泡椒生姜和青辣椒，都是鸡肉特别搭的味型，并且也很难得没有放任何添加剂。
青辣椒是来自贵州三大辣椒名产地之一毕节市，湾子辣椒也是地理认证标志级产品，厂家有自己的高原辣椒基地，海拔700多米以上，是非常特殊的火石土，长出的青椒香而鲜。
辣椒的香气保存的很好，鲜辣鲜辣的，包着一层菜籽油的香气，泡椒的酸辣香气更多一份活泼。
鸡用的是毕节本地的散养土鸡，切得大颗，炸过之后又浸透了青椒的香气，紧实而香。
0 6。
金菜地大肉粒牛肉酱
辣度🌶️🌶️
🔍淘宝多店有售
这是我们吃过那么多牛肉酱里面，牛肉含量最高的一款，牛肉含量达到45%，220g中足有100g牛肉。
这是什么概念？现在网上最火的吉香居香菇牛肉多，只有14% 的牛肉添加。而且金菜地牛肉来自自己的黄牛基地，牛肉香气挺足的。
金菜地前身是做大豆制品起家的企业，制酱经验有保证。他们的酱香更偏北方风格，是高扬的发酵豆香，咸度比较高，稍带辣味，很适合抹馒头卷饼。
推荐你们用它做小高姐的香煎土豆，记得狠狠放蒜，是可以出门摆摊的好吃。
好吃的菌菇蔬菜也超下饭👇
0 7。
百山祖三无香菇酱
🔍淘宝京东有售
试过这款三无香菇酱之后，不想再回购仲景了。别的不说，你真的很少见到这么干净的成分表：无添加剂、无香精并且无味精。
菌菇酱普遍重油重调味，而这一瓶三无，打开就能闻到温柔鲜美的菌菇香气，像是街边面店新鲜熬出来的香菇浇头，肉质又软又滑，调味也很克制。
原料也值得一说。用的是国家地理标志庆元香菇。有不少资料记录，庆元是中国最早人工培植香菇的地方，现在县内还有一个省级农业部重点的菌菇研究基地。
0 8。
火烧云黯然销魂土豆泥&黑三剁肉末酱
土豆泥辣度🌶️🌶️🌶️
🔍淘宝火烧云老板娘
在北京的朋友，应该都知道火烧云这家餐厅有多红。但你可能不知道，他们老板娘把店里最红的两个菜做成下饭酱了，生产商就是上面那家“三无香菇酱”👇：
头牌菜铜锅油焖鸡，里面的土豆有多好吃？我有个朋友叫油焖鸡外卖，看到鸡肉太多会生气：）。
而这瓶土豆泥，就是油焖鸡去掉鸡的部分，料很实在，杏鲍菇比土豆还多。
土豆质地保留得很棒，绵密到像是能吃出空气感，菌菇大蒜的香气全都一层层锤进去了，因为太下饭，我只敢一次挖两勺当小菜。
黑三剁肉酱就是浓烈又迷人的腌芥菜香，猪肉多，但是细细剁成不抢眼的颗粒感。这款肉酱很像是云南菜里的百搭单品，拌饭炒蛋蒸菜，加一勺就“有内味儿了”。
0 9。
蓬盛虾仁菜脯
🔍淘宝多店有售
大概因为蓬盛的橄榄菜实在太出名了（如果你还没吃过，强烈建议加入购物车），以至于很少人会提起他们的虾仁菜脯有多好吃……
菜脯在潮州闽南地区，指的就是萝卜干，别小看它，这可是“潮汕三宝”之一，在潮汕杂咸中有着不可代替的地位。
蓬盛萝卜干与北方脆口的萝卜咸菜不同，是带着一点水分与韧劲的，片得很薄，加上虾仁、芝麻、白糖几种简单调味，顿时调化出了一种奇妙的、绵绵不绝的鲜味，没胃口的时候配上一碗粥，特别暖心。
我还喜欢煎蛋时候撒上一把，就是快手又满足的一道家常小菜，味道口感都丰富了很多。
1 0。
阿表哥干巴菌韭菜花
辣度🌶️🌶️🌶️
🔍淘宝多店有售
去云南出过差之后，我爱上了尝试各种有趣腌菜，而干巴菌韭菜花算是其中最有……中年人之味的一款了，很特别，但是如果能够接受吃韭菜花的人，大概会吃上瘾。
开盖就能闻到生猛刚烈的发酵酸香直窜头，云南腌菜传统是用白酒+红糖来发酵，所以吃起来也会有辛辣的白酒气息，韭菜花咬下去在齿间微微爆破，腌渍后有近似于黑橄榄的奇妙味道。
偶尔还能咬到一块滑溜湿润的干巴菌，辛辣酸香，很上头。
最适合搭配没什么味道的食材——豆腐、黄瓜、土豆，热起来的日子里非常开胃下饭。
精神四川人必备的红油辣子👇
1 1。
翠宏红油拌菜料
辣度🌶️🌶
🔍淘宝京东多渠道有售
翠宏的这一款红油调味料，我们办公室半年已经吃掉两瓶了。
就像是找到了一款完美牛仔裤之后，不需要再找替代品的那种好：身为红油调味料，加了大量芝麻，也完全没有出现油耗氧化味道，麻度辣度都恰到好处，香得鲜活醇厚。
这是一款很灵活又百搭的油性底料，有基本调味，但不算特别抢眼，可以自己根据喜好加蒜泥或生抽，进行适当改编，我拿它做过红油抄手、火锅蘸碟、白肉调味，都不出错，包容度特别高。
翠宏放在整个四川，也是数一数二的红油制造商：年产达到万吨级别，实力非常厉害：从海底捞到廖记棒棒鸡，大概你吃过的很多四川连锁店，都选了它做供应商。
1 2。
美乐富顺豆花蘸水
辣度🌶🌶🌶
🔍淘宝美乐食品旗舰店
如果你真的手残到连蘸水也不会调，别怕，还可以买到这款亲妈级蘸水：完全不需要多余搭配，已经鲜掉眉毛，辣到上头，蘸哪儿哪儿香。
与红油调味不同，豆花蘸水的味道是深厚完整的：辣椒用开水烫过捣过的“糍粑辣椒”，质地茸茸糯糯，再用熟菜油煎到酥透，酱油鸡精味精全开，让辣椒籽都鲜得有滋味。
再说说富顺豆花，这是盐帮菜的代表小吃，因为豆花太过出名，连蘸水也成了地理保护标志产品。
这家美乐就是“富顺豆花蘸水”的地方标准制定单位，中国辣椒制造商前十，调味是真的高明，有味精也能忍了的那种……
好吃的辣椒我们让它单独出道👇
1 3。
天山雪莲辣椒丝
辣度🌶️
🔍淘宝多店有售
很多人都不知道，新疆是我国最大的辣椒产区，辣椒品种不光多，个头巨大，路数风格都和内地很不一样！
比如说新疆妹子强烈安利的这款‘天山雪莲辣椒丝’，新疆人饭桌上的标配。
用的品种是本地特有的四平头，质地厚软，辣味温润甘甜，宽油低温炒出香气，每一口都婉转的甜甜辣意。
炒米粉或者大盘鸡，不管内容是什么，放上两勺辣椒丝，香到隔着两层墙也能让同事带着筷子来探班。
1 4。
川娃子烧椒酱
辣度🌶️🌶
🔍淘宝川娃子旗舰店
做烧椒酱的店家并不少见，川娃子的这款烧椒酱说不上完美，但质地真的出色：带着刚刚好的炭烧焦边，烟火气足，肉质又仍然是油润柔软的，👇
炭烤后辣味会更温和，青椒肉也带上一丝甘甜，用来拌茄子、皮蛋这样质地柔软的食材都很搭。
坦白说，缺点也是有的，油可以用的更好一点，更少一点，鸡精添加剂也是有的，介意的还是谨慎下单。
咸蛋黄酱这么罪恶的存在
就来压轴吧👇
1 5。
独食料理流沙咸蛋黄酱
🔍淘宝独食出品旗舰店
⚠️因工厂无法复工，目前暂时没有上架，可以先收藏店铺等待消息
选品时试过好几款咸蛋黄酱，包括大家都说好的润志，但是最接近“咸蛋黄”的，还是它👇：
用的是高邮咸蛋黄，没有香精或者增稠剂，还是很干净的成分表。香气尤其值得表扬，加了很多芝麻也没有油耗味，就像是敲开一颗流心鸭蛋的诱人香气。
质地也不会过分厚重，保留了鸭蛋黄流沙的颗粒感，如果只拌饭会觉得略油，但拿来炒饭炒虾仁就刚好。
每一粒米饭都包裹着无数的细小咸蛋黄沙，啊我就放张照片你们品品……
囤酱经验已被掏空
今天安利先到这里了
拿好list去买买买吧
你们最爱什么下饭酱？
有没有什么让下饭酱更好吃的配方？
留言告诉我吧~
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加这个鹅妹为好友，回复“下厨”进入新手厨房交流群，一起变身小当家
文 | murong
实习生sumi对本文亦有贡献
图 | 金金 murong
