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毕生厨艺巅峰 都是拌饭酱给的

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来源:企鹅吃喝指南 

嗯,我就是那种真心爱囤拌饭酱的美食编辑:)。

下饭酱只用来拌饭,就太可惜了,你还可以用它凉拌、煎蛋、煮汤、做火锅底料、调蘸水……做饭思路瞬间就开阔了有没有,这才是厨房真·作弊利器!

而且酱料调味都极具地方特色,你能在有限的厨房柜里,存上十几种特色菜系的浓缩版本,每天都能登上厨艺新高峰。

尝鲜成本还特别低。大多都是几块钱的单价,在家随便囤个10瓶也就是一张毛爷爷出头!

今天安利你们的15款,没有网红大路货,全都是风格小众又有趣的出色选手。

原料使用国家地理标志产品的香菇酱、加了火腿的豪华瑶柱丝、高原火石土做的辣子鸡丁酱、还有牛肉含量45%的大粒牛肉酱……

放一张大合影镇楼,我们下面进入安利时间:

先来上几款豪华海鲜酱👇

0 1 。

少年渔夫皮皮虾酱&白虾酱

辣度🌶️

🔍淘宝店少年渔夫

因为下饭酱生产很考验设备和技术,我一般是不太信任淘宝独立店家的,但这家5钻小店是个例外……

无论是产品还是评论,看着都很想买啊!

产品开发值得表扬的地方挺多的,比如说没有添加剂;比如说身为下饭酱,保质期只有180天,比很多薯片还要短;比如说用了什么牌子的菜籽油都会放到详情页里。

推荐两个产品,先说我最爱的皮皮虾酱。

用料太实在了,80%以上的皮皮虾含量,能挖到这么大块的皮皮虾肉!而且质地也保留得很好,仍然紧实弹牙。

特意用了香气浓厚的花生油来配皮皮虾的甜,比白虾酱更甜,豆瓣酱香衬得很温润,这款虾酱拌面太绝,我一次能吃半瓶……

这款虾酱真的很下血本,也是店里销量最好的一款,他们用到的白虾全部去头,只用尾部。

感受一下这个成本啊朋友们,一只白虾去掉头就剩一半克重了。

虾肉水分几乎熬干,但虾壳里浸了一包油,咬下去是有微妙的爆浆感,豆瓣酱为主的调味,花椒粉带一点点辛麻,有种沉稳的咸鲜。

0 2。

怡诚牌啖啖香瑶柱丝罐头

🔍天猫店东兴怡诚

在我们吃过的瑶柱类产品里,这款性价比可以排到前三名。

只用三年龄的北海干贝,还加了实实在在的火腿和虾仁,看图就能感受到原料的良心用量👇:

重点是一罐只要28块,令人瞬间回到千禧年物价水平😿。此处不得不diss某位老美食家的瑶柱酱,售价98元,然而成分第一位都是萝卜干……

这个宝藏品牌叫做东兴怡诚,成立12年专做海产加工,是广西农产品加工的龙头企业,有自己签约渔船和内属海域,实力很硬,这款瑶柱丝也是他们的拳头产品之一,还在2016年被评为了“广西名牌产品”。

调味很港式,没有广西肆意的泼辣,而是粤菜的醇厚柔和,还特别添加了黄酒,油放得足,虾仁干贝火腿几大鲜味高山,不见缝隙地融在了一起,鲜得理直气壮。

这个瑶柱丝拌饭拌面都好,但我最推荐的吃法,是炒饭。

打一个蛋,大方挖几勺瑶柱丝,加一点生抽,香到能让三个女生围着锅原地吃完。

0 3。

楼上XO酱

🔍淘宝楼上旗舰店

如果你很介意啖啖香有一点添加剂,预算比较充足的朋友们,可以选择楼上的这款XO酱瑶柱丝。

楼上是我们很喜欢的香港贵妇零食牌子,去年写种草的时候就有点名表扬这个XO酱。

虽然现在不少产品都是外包给泰国,但XO酱还是在香港自己的工厂里生产的,重视程度可见一斑。

用料比啖啖香更豪华:北海道元贝丝、金华火腿和泰国丽虾。在油里吸饱了XO酱的鲜香,拌饭拌面都很可!

真有大块肉的豪华肉酱👇

0 4。

古龙香菇肉酱

🔍淘宝多店有售

古龙的这款香菇肉酱,在福建人心中是超越老干妈的下饭酱霸主地位。

这是许多福建人从小吃到大的下饭酱,逢人就疯狂自来水,在2014年中国罐头协会评比的十大年度产品中,香菇肉酱就是其中之一。

一罐只要5块多的朴素价格,猪肉还在成分表的第一位!香菇和肉块都是肉眼可见的大块,肥肉的比率很高,稍微加热后可以直接抿化在口中,的确香。

不仅料特别足,古龙的制酱工艺也很厉害,已经被收入厦门的非物质文化遗产。工厂拥有6万口酱缸,

每一口酱都要足足晾晒两年以上

,酱味温润,还有微微回甘。

最近做什么红烧菜我都会加一勺,成品味道会更深邃,比什么高汤宝都好用。

0 5。

湾子青椒鸡丁

辣度🌶️🌶️🌶️

🔍淘宝多店有售

这是我们选品同事在找贵州辣子时发现的惊喜,看配料表就知道很好吃啦:泡椒生姜和青辣椒,都是鸡肉特别搭的味型,并且也很难得没有放任何添加剂。

青辣椒是来自贵州三大辣椒名产地之一毕节市,湾子辣椒也是地理认证标志级产品,厂家有自己的高原辣椒基地,海拔700多米以上,是非常特殊的火石土,长出的青椒香而鲜。

辣椒的香气保存的很好,鲜辣鲜辣的,包着一层菜籽油的香气,泡椒的酸辣香气更多一份活泼。

鸡用的是毕节本地的散养土鸡,切得大颗,炸过之后又浸透了青椒的香气,紧实而香。

0 6。

金菜地大肉粒牛肉酱

辣度🌶️🌶️

🔍淘宝多店有售

这是我们吃过那么多牛肉酱里面,牛肉含量最高的一款,牛肉含量达到45%,220g中足有100g牛肉。

这是什么概念?现在网上最火的吉香居香菇牛肉多,只有14% 的牛肉添加。而且金菜地牛肉来自自己的黄牛基地,牛肉香气挺足的。

金菜地前身是做大豆制品起家的企业,制酱经验有保证。他们的酱香更偏北方风格,是高扬的发酵豆香,咸度比较高,稍带辣味,很适合抹馒头卷饼。

推荐你们用它做小高姐的香煎土豆,记得狠狠放蒜,是可以出门摆摊的好吃。

好吃的菌菇蔬菜也超下饭👇

0 7。

百山祖三无香菇酱

🔍淘宝京东有售

试过这款三无香菇酱之后,不想再回购仲景了。别的不说,你真的很少见到这么干净的成分表:无添加剂、无香精并且无味精。

菌菇酱普遍重油重调味,而这一瓶三无,打开就能闻到温柔鲜美的菌菇香气,像是街边面店新鲜熬出来的香菇浇头,肉质又软又滑,调味也很克制。

原料也值得一说。用的是国家地理标志庆元香菇。有不少资料记录,庆元是中国最早人工培植香菇的地方,现在县内还有一个省级农业部重点的菌菇研究基地。

0 8。

火烧云黯然销魂土豆泥&黑三剁肉末酱

土豆泥辣度🌶️🌶️🌶️

🔍淘宝火烧云老板娘

在北京的朋友,应该都知道火烧云这家餐厅有多红。但你可能不知道,他们老板娘把店里最红的两个菜做成下饭酱了,生产商就是上面那家“三无香菇酱”👇:

头牌菜铜锅油焖鸡,里面的土豆有多好吃?我有个朋友叫油焖鸡外卖,看到鸡肉太多会生气:)。

而这瓶土豆泥,就是油焖鸡去掉鸡的部分,料很实在,杏鲍菇比土豆还多。

土豆质地保留得很棒,绵密到像是能吃出空气感,菌菇大蒜的香气全都一层层锤进去了,因为太下饭,我只敢一次挖两勺当小菜。

黑三剁肉酱就是浓烈又迷人的腌芥菜香,猪肉多,但是细细剁成不抢眼的颗粒感。这款肉酱很像是云南菜里的百搭单品,拌饭炒蛋蒸菜,加一勺就“有内味儿了”。

0 9。

蓬盛虾仁菜脯

🔍淘宝多店有售

大概因为蓬盛的橄榄菜实在太出名了(如果你还没吃过,强烈建议加入购物车),以至于很少人会提起他们的虾仁菜脯有多好吃……

菜脯在潮州闽南地区,指的就是萝卜干,别小看它,这可是“潮汕三宝”之一,在潮汕杂咸中有着不可代替的地位。

蓬盛萝卜干与北方脆口的萝卜咸菜不同,是带着一点水分与韧劲的,片得很薄,加上虾仁、芝麻、白糖几种简单调味,顿时调化出了一种奇妙的、绵绵不绝的鲜味,没胃口的时候配上一碗粥,特别暖心。

我还喜欢煎蛋时候撒上一把,就是快手又满足的一道家常小菜,味道口感都丰富了很多。

1 0。

阿表哥干巴菌韭菜花 

辣度🌶️🌶️🌶️

🔍淘宝多店有售

去云南出过差之后,我爱上了尝试各种有趣腌菜,而干巴菌韭菜花算是其中最有……中年人之味的一款了,很特别,但是如果能够接受吃韭菜花的人,大概会吃上瘾。

开盖就能闻到生猛刚烈的发酵酸香直窜头,云南腌菜传统是用白酒+红糖来发酵,所以吃起来也会有辛辣的白酒气息,韭菜花咬下去在齿间微微爆破,腌渍后有近似于黑橄榄的奇妙味道。

偶尔还能咬到一块滑溜湿润的干巴菌,辛辣酸香,很上头。

最适合搭配没什么味道的食材——豆腐、黄瓜、土豆,热起来的日子里非常开胃下饭。

精神四川人必备的红油辣子👇

1 1。

翠宏红油拌菜料

辣度🌶️🌶

🔍淘宝京东多渠道有售

翠宏的这一款红油调味料,我们办公室半年已经吃掉两瓶了。

就像是找到了一款完美牛仔裤之后,不需要再找替代品的那种好:身为红油调味料,加了大量芝麻,也完全没有出现油耗氧化味道,麻度辣度都恰到好处,香得鲜活醇厚。

这是一款很灵活又百搭的油性底料,有基本调味,但不算特别抢眼,可以自己根据喜好加蒜泥或生抽,进行适当改编,我拿它做过红油抄手、火锅蘸碟、白肉调味,都不出错,包容度特别高。

翠宏放在整个四川,也是数一数二的红油制造商:年产达到万吨级别,实力非常厉害:从海底捞到廖记棒棒鸡,大概你吃过的很多四川连锁店,都选了它做供应商。

1 2。

美乐富顺豆花蘸水

辣度🌶🌶🌶

🔍淘宝美乐食品旗舰店

如果你真的手残到连蘸水也不会调,别怕,还可以买到这款亲妈级蘸水:完全不需要多余搭配,已经鲜掉眉毛,辣到上头,蘸哪儿哪儿香。

与红油调味不同,豆花蘸水的味道是深厚完整的:辣椒用开水烫过捣过的“糍粑辣椒”,质地茸茸糯糯,再用熟菜油煎到酥透,酱油鸡精味精全开,让辣椒籽都鲜得有滋味。

再说说富顺豆花,这是盐帮菜的代表小吃,因为豆花太过出名,连蘸水也成了地理保护标志产品。

这家美乐就是“富顺豆花蘸水”的地方标准制定单位,中国辣椒制造商前十,调味是真的高明,有味精也能忍了的那种……

好吃的辣椒我们让它单独出道👇

1 3。

天山雪莲辣椒丝 

辣度🌶️

🔍淘宝多店有售

很多人都不知道,新疆是我国最大的辣椒产区,辣椒品种不光多,个头巨大,路数风格都和内地很不一样!

比如说新疆妹子强烈安利的这款‘天山雪莲辣椒丝’,新疆人饭桌上的标配。

用的品种是本地特有的四平头,质地厚软,辣味温润甘甜,宽油低温炒出香气,每一口都婉转的甜甜辣意。

炒米粉或者大盘鸡,不管内容是什么,放上两勺辣椒丝,香到隔着两层墙也能让同事带着筷子来探班。

1 4。

川娃子烧椒酱

辣度🌶️🌶

🔍淘宝川娃子旗舰店

做烧椒酱的店家并不少见,川娃子的这款烧椒酱说不上完美,但质地真的出色:带着刚刚好的炭烧焦边,烟火气足,肉质又仍然是油润柔软的,👇

炭烤后辣味会更温和,青椒肉也带上一丝甘甜,用来拌茄子、皮蛋这样质地柔软的食材都很搭。

坦白说,缺点也是有的,油可以用的更好一点,更少一点,鸡精添加剂也是有的,介意的还是谨慎下单。

咸蛋黄酱这么罪恶的存在

就来压轴吧👇

1 5。

独食料理流沙咸蛋黄酱

🔍淘宝独食出品旗舰店

⚠️因工厂无法复工,目前暂时没有上架,可以先收藏店铺等待消息

选品时试过好几款咸蛋黄酱,包括大家都说好的润志,但是最接近“咸蛋黄”的,还是它👇:

用的是高邮咸蛋黄,没有香精或者增稠剂,还是很干净的成分表。香气尤其值得表扬,加了很多芝麻也没有油耗味,就像是敲开一颗流心鸭蛋的诱人香气。

质地也不会过分厚重,保留了鸭蛋黄流沙的颗粒感,如果只拌饭会觉得略油,但拿来炒饭炒虾仁就刚好。

每一粒米饭都包裹着无数的细小咸蛋黄沙,啊我就放张照片你们品品……

囤酱经验已被掏空

今天安利先到这里了

拿好list去买买买吧

你们最爱什么下饭酱?

有没有什么让下饭酱更好吃的配方?

留言告诉我吧~

🍚

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文 | murong

实习生sumi对本文亦有贡献

图 | 金金 murong

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