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复刻网红奶茶和生巧克力 我只用了10分钟

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来源:企鹅吃喝指南

原标题:复刻茶颜悦色、ROYCE生巧克力,我只用了10分钟

这段时间宅在家,我们研究了无数新手甜品菜谱,发现大多数并不友好。要买很多烘焙用具和材料,份量得精确到克,还要学习怎么搅拌不会消泡……而real小白食谱呢,又挺没意思的,来来去去无非是草莓炼乳、牛奶小方之流。有没有做法极其简单,味道惊人,且思路小众的懒人甜品?以下是我们的9个答案,没做过甜品的厨房小白实测成功,真·新手友好。

0 1 。

用很便宜的豆腐,做很贵的生巧克力,只要3步,绝不失手!
这个生巧克力方子,能让普普通通的超市巧克力焕发第二春。
生巧的口感之所以丝滑细腻,是因为加了淡奶油和黄油,好吃是好吃,胖也是真胖啊……我们找到一个小众配方,用嫩豆腐代替奶油,热量更低,步骤也简化成只要3步!

拿一个细孔筛网,把嫩豆腐放上去摩擦摩擦,压出细腻的豆腐糊~

如果家里有搅拌机,2秒就搞定!

压豆腐期间,煮一锅热水,关火。然后把巧克力块放在无水无油的干净盘子里,隔热水融化。

豆腐糊滤去水分,跟巧克力一起搅拌均匀。如果家里有烈酒,可以加一点,就是酒味生巧啦!

倒进方形盒子里,放冰箱冷藏一小时以上,直至凝固。

盒子内部先铺一层保鲜膜,冷却后一扯就能脱模

接下来切块,撒可可粉,完成!

  • 要切出光滑的截面,关键是保持刀的热度

  • 可以把刀在火上烤热,或用热水烫过后擦干

  • 每切几刀就擦一擦,再加热

说‘入口即化’有点俗气,emmm,就像踩在云朵上,轻轻柔柔冰冰凉凉……密封放冰箱冷藏,可保存3-5天。

试了两种豆腐都成功了。一定要嫩豆腐,包装标注有山水豆腐、内脂豆腐、绢豆腐的。北方老豆腐不行。🙅

上面这块用的是法芙娜70%可可。为了测试普通巧克力排块效果,我又从超市买了最常见的德X抹茶白巧克力,也成功了。

不过整体口感偏软。建议根据不同巧克力微调份量,如果用牛奶/白巧克力,嫩豆腐减少10g;可可含量70%以上的巧克力,增加5-10g豆腐。
它长着一张你吃不起的高级脸,谁能想到成本只要10块钱呢?

想要进阶的朋友,来看经典配方:听起来很高级的“生巧克力”,值得你花那么多钱买吗?

0 2 。

还原度90%

10分钟复刻茶颜悦色

在家最馋的就是奶茶了。编辑部有位同事宅家一个月,饭可以坚持自己做,但奶茶外卖不能停……

为什么?因为自己做奶茶没有外面卖的好喝啊!

我们深扒了一番大家呼声最高的茶颜悦色,终于发现,关键是缺少一种灵魂配料,加上以后,还原度高达90% 

网上传的秘方,大多基于茶颜悦色官方比例估算。

我们的方子来自一位奶茶从业者,据说他曾蹲点半年,钻研出细致到可以开店的配方。作为曾在长沙喝了4年茶颜的人,可以拍着胸脯说,靠谱!
他教的第一杯,是茶颜悦色的头牌‘幽兰拿铁’:红茶奶茶打底,盖满奶油,再撒上香香脆脆的碧根果,好罪恶~好好吃~~

第一个关键点,是茶水配比。锡兰红茶:水=1:25,小火煮2分钟,关火焖8分钟,得到一锅深琥珀色的红茶底。

做奶茶用的茶底,都要煮,不能偷懒用热水泡

第二个关键,是奶。从店铺操作台可以看到,茶颜悦色用的是雀巢全脂牛奶。👇

然而,如果你只用它,不可能做出一毛一样的味道。

为什么在家做奶茶,总感觉没有外面卖的好喝?因为太健康……少了点植物奶油,行业内也叫‘咖啡奶’。

茶颜悦色官方曾确认过这件事:

添加植脂,算是奶茶行业的常规操作,用于增强口感和风味。像Coco、一点点会用成本更低的粉末状奶精。

推荐一个黄金比例,植物奶油:牛奶=2:8,这样喝起来完全不齁,摇完还会浮现细腻的奶沫。

80g牛奶,20g植物奶油,加红茶、糖一起倒入杯子里摇匀。嗯,有内味儿了!

奶茶行业一般用果糖,甜度是葡萄糖的3倍以上,还更便宜。在家条件有限,就白砂糖凑数了。再打发淡奶油,做个奶盖,挤满!~

  • 茶颜悦色用的是安佳奶油,以奶油枪打发

  • 懒人可以直接买‘喷射式奶油’,但大多是植脂的,不健康且没有现打的好吃

碧根果敲碎,撒一把!tada~ ✨

每口都沉浸在奶油香香甜甜的幸福里~~

学会幽兰拿铁以后,复刻声声乌龙就是分分钟的事。声声乌龙没有奶油,是纯茶+鲜奶,更突出茶味,口感清爽,所以找到合适的茶底是关键❗️

这款茶底是白桃乌龙。我们网购了30多种茶叶对比,终于找到对味的一家,一打开就是浓浓的白桃香(精)味,茶汤青涩,非常适合兑奶。

茶底做法一样,只是把茶包换成白桃乌龙,加糖、冰块,疯狂摇晃。

如果用搅拌机,能得到更细腻的泡沫,最后撒一点小麦胚芽粉装饰,植物奶油摇出来的泡沫,能把它稳稳托住。嗯,这款只推荐冰饮,咕噜一大口喝下,清爽得像夏天拂过一阵凉风。

可能你看到这里也发现了,我们并没有给出具体茶叶品牌。茶颜旗下品牌‘知乎茶也’有卖对应的茶包,不过跟店里用的有出入。
只要按这个配方操作,茶叶种类相符,不管什么牌子和等级,都不会太跑偏,在家解馋完全足够了。👌

0 3 。

5分钟搞定!充满东方感的豆乳布丁

最初看到@南食召 这个方子,有点眼前一亮。
只是把焦糖布丁里的牛奶换成豆浆,焦糖换成红糖,一个简单的思路转换,就让这道法式小甜点,带上浓浓的东方风情。

虽然要冷藏比较久,但整个动手制作过程只需要5分钟👇
将白砂糖和吉利丁片一一加进豆浆里,冷藏凝固之后淋上化开的红糖。


有两步提前准备的小动作:

  • 豆浆先摇匀,防止沉淀。
  • 吉利丁片先在纯净水里泡软,注意不要使用热水,会让吉利丁片融化。

5g吉利丁大概是一整片的份量

煮豆浆的时候,用小火,以免糊锅。
先放糖,搅拌糖化之后加入泡软的吉利丁片,继续搅拌。    
在吉利丁片的作用下,豆浆会一点点变浓稠,你能细微地感觉到搅拌的阻力变大了一点,这时候就可以关火啦。


在倒入容器之前,可以过一下筛,过滤掉较粗的颗粒。
然后放入冰箱,冷藏3小时以上,让豆乳凝固。


准备吃之前,焦一点红糖。

按自己喜欢的甜度来,差不多一小勺就够了,加水蘸湿所有红糖即可。
一样,用小火慢慢搅拌,红糖化开散出香气,等到红糖咕嘟咕嘟冒泡,关火。


淋在凝固好的豆乳上,轻轻旋转杯子,让它均匀地形成淋面。
一杯极具东方美感的焦糖豆乳布丁就完成啦。


舀下一勺,能感觉到勺子丝滑地下陷。
含在嘴里,轻轻抿开豆酯香,丝丝沁甜散开。


这一杯,最适合晒着太阳,窝进沙发里慢慢咂摸了。

0 4。

这个软软糯糯的白胖子会——拉——丝——
水麻薯最近这么红,是有理由的——原料好买,快手,花样发挥空间大。
6分钟、两步走,立刻吃上这道称霸B站的小甜品😉

* 食谱参考b站@Maybelle_
先学会做一坨百搭的软糯麻薯:

将木薯淀粉和糖倒入豆浆中,小火加热。一定要不断搅动,让木薯淀粉和糖均匀地化开。


木薯淀粉是我们常用来做芋圆的一种淀粉,粘性很高,决定了麻薯粘乎乎糯叽叽的质感,所以尽量不要用其他粉替代。


搅拌前期,变化并不明显。但是要注意,锅里的混合物会突然变得粘稠,甚至拉丝!
搅几下,豆乳麻薯就做好啦,是不是很简单!
这坨麻薯有着豆乳浓郁的醇香,Q弹又柔韧。

  • 如果不喜欢豆香,可以将豆浆等量替换成牛奶

  • 也可以用150g豆浆+100g牛奶,豆香奶香兼得


接下来,就可以用各种吃法招呼这坨白胖子了。
比如用90℃的热水,冲个抹茶汤给它泡澡👇


抹茶配豆乳,这对CP真的百磕不腻。


也可以蘸各种粉吃,比如黄豆粉,奥利奥饼干碎、旺仔小馒头粉啦,就看你脑洞有多大了。

白胖子裹上粉末,有点像小时候吃的旺旺摇滚冻粘粉果冻~

0 5 。

《东京大饭店》升级版剩饭也能做甜品……
还记得前阵子很火的日剧《东京大饭店》嘛?法国妈妈给发烧的女儿做了一道甜品,就是它👇


如果说中国人的剩饭大法是蛋炒饭,法国人就是米布丁。
按照剧中做法试了一下,umm……这不就是一碗奶味甜米粥嘛?!


不死心地搜到《康熙来了》里面,柯以柔也做过米布丁。做法接近,只是最后多了两步:
1。 把米粥搅碎再冷藏2。 放黑糖浆和抹茶粉装饰


虽然丑了点,不过小S直夸好吃:


专业厨师也说做得好,就是黑糖8太行:


现在,去掉黑糖,我们再挑战一次!

1碗饭兑2碗鲜奶,小火煮开,不断搅拌至质地粘稠。

推荐买乳脂含量高的鲜奶,如果你用的牛奶比较稀淡,可以把米饭跟奶的比例调整到1:3,煮久一点

等水分蒸发得差不多,加白砂糖,用搅拌机打成糊状并冷藏。一定要不断搅拌,糖不要加太早,否则很容易糊锅。👇


试了两种米,普通白米和燕麦。结果,燕麦完胜!

牛奶煮过后,浓缩出馥郁奶香,燕麦的口感变得像年糕般胶粘……真的上头。就是一整碗吃下来太扎实,很撑。


这是最基础的版本,你还可以换各种原料,比如把白砂糖换成红糖,燕麦米换成薏仁,高级点再加入香草荚、肉桂粉一起熬煮,能玩出超多花样!

0 6 。

不开火,0技术含量
做一枚日本高级甜品
有什么做法极其简单,味道却惊为天人的甜品?第一个提名柿衣!
这一枚,在日本高级甜品店卖400+日元,自己做只要几块钱。
原料只有这几样:

做法简单到一看就会,不可能翻车:)
柿饼竖切一刀,摊开,挑出籽:


奶油奶酪提前放在室内回温,加一点点牛奶和盐,搅拌成浆糊状,温柔地抹在柿饼上:


再撒点核桃碎:


用保鲜膜卷起来,冷藏1小时:


切开,吃。连火都不用开,就是这么快手!
别看做法简单,吃起来却一点也不单调:微咸的奶油酪,平衡了柿饼本身的甜度,绵绵糯糯的溏心柿肉,碰上脆生生的核桃,吃完嘴里还萦绕着坚果香~

  • 它叫‘柿衣’,是一道传统日本甜品

  • 在名店八云茶寮的经典版本里,夹馅用了黄油、白豆沙


从原料到做法都没有任何技术含量,唯一难的是挑原料。普通柿饼不行,必须溏心,比如企鹅卖的枯露柿。


溏心千真万确,还有一种格外温暖的柿香,像新鲜打出的高级奶油。

图片中间是我们的枯露柿,水分含量极高,像富平或恭城等常见柿饼,水分在10%左右,而枯露柿的水分高出它们两倍不止,足有28%~32%。
果肉质嫩无渣少纤维,滑溜溜像在吸柿子果冻。用它做柿衣真的绝了啊啊啊!

0 7 。

金秋最想念的味道
春日也能尝到

隔离期,实在是太想念妈妈亲手做的菜啦。
尤其是那道糯米藕,总是爸爸负责生煤炉,妈妈负责煮一下午,我负责吃🤤
既然吃不到,就在家自己做。不难,只是需要耐心。

为了在蒸煮的时候更软更透,糯米要提前两个小时浸泡。
将莲藕洗干净,削皮,变成了白白胖胖的样子。

藕要买带头带尾,矮胖矮胖的那种
摘下‘帽子’,将浸好的糯米塞进一个个藕洞里。
糯米一定要严严实实地塞满整个藕,可以用筷子辅助着塞。
切下来的‘帽子’也要记得塞满。塞好之后用牙签把‘帽子’固定回去。


把尾部切下来确认一下是否塞满了,同样也要固定住。

要确保牙签完全固定,否则糯米在蒸煮过程中会漏出来
将塞满糯米的莲藕放入大锅,加水直至完全浸没,丢红糖、冰糖、红枣进去。
红糖染色,冰糖固色,红枣增香。

如果家里有桂花蜜,可以再舀几勺一起煮,这样桂花的香气还能渗入糯米里面。


好啦,开个火就可以去干别的事儿啦~

要煮上至少3小时,白白胖胖的莲藕才会外头染上色,里头浸香香。


等水煮得差不多,就开大火收个汁。

拆掉牙签,切开糯米藕,会看到每个藕洞都被糯米撑得满满哒~

最后,淋上汁水,撒上桂花。


每一口都是甜香四溢,软糯万分,还会藕断丝连喔。

以上都是步骤特别简单,在家用普通工具就能做出来的快手甜品。如果你家里有打蛋器,不妨试试下面两个方子。

学会这两道进阶甜品

再也不出门花冤枉钱

0 8 。

甜品店的代表选手备好了料 你也可以百发百中

我在甜品店吃提拉米苏,踩过无数雷:甜到齁,没有蓬松感,苦味太突出……
很多店为了省钱,还会用其他食材代替马斯卡彭芝士。其实它没什么技术含量,是一道很看原料的甜品,特别适合在家自己做!


外面一块提拉米苏动辄卖40多,还没有这个方子做出来的好吃呢……
配方来自一位意大利妈妈,从最重要的原料开始:

  • 首先是马斯卡彭奶酪,这是提拉米苏的灵魂。马斯卡彭口感介于奶油和奶酪之间,有丝柔的质感和淡淡的香甜。提拉米苏的甜味和蓬松,大部分来源于马斯卡彭奶酪。
  • 其次就是手指饼干。有点像干燥的海绵蛋糕,在吸了咖啡之后会迅速从干硬变松软。
  • 最后是咖啡液。一杯浓缩咖啡,可以现磨或速溶。往里面加水,用来蘸湿手指饼干。如果想要带点酒味,可以在咖啡液里加入一点酒,利口酒、白兰地等等都可以。


备齐了原料,先来做奶糊~
用可生食鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,打发蛋清至出现鱼眼泡,加入5g白砂糖,继续打发。蛋清打发好了,能让成品更蓬松,最标准的状态,是打到固化能起三角为止。
即使这一步没有做好,也不至于翻车,放心~ 


蛋黄中加25g糖打发,从慢慢变浓稠,到明显变白膨胀后,加入马斯卡彭奶酪,继续搅匀。
然后把打发好的蛋白加进去,翻拌均匀,就做好了提拉米苏的奶糊层。


接着就开始叠叠乐啦~
用手指饼干蘸取咖啡液,要注意千万不能‘浸泡’,而是轻轻地将表面蘸湿。


用湿润的手指饼干铺成一层,再糊上奶糊,反复操作3~4次。


最高一层奶糊封盖,进入冰箱冷藏4小时(时间充裕的话可以冷藏一晚上)。


在冷藏的过程中,奶糊变得凝固蓬松,潮湿松软的手指饼干慢慢化成糊状,带来提拉米苏最令人着迷的质地。这是99%的提拉米苏。
最后的1%,撒上可可粉,大功告成!


可可粉和咖啡带来的微苦,马斯卡彭和鸡蛋带来的香甜与蓬松,还有手指饼干的湿润绵密,尽在一勺之中😋

0 9 。

一口冰淇淋三种口味比惠食佳原版更好吃😋

公司楼下的惠食佳搬走了,再也吃不到好吃的芝麻冰淇淋和桂花枸杞冰淇淋了……

直到有天在下厨房(@Crazy_go)刷到复刻版,还把两种冰淇淋双拼啦,而且中途完全不用搅拌,很省事,立刻就试了,一次成功!

两个口味的基本用料和过程相似,学会了其中一款,就能√get 这个1+1>2的双拼
芝麻冰淇淋,就是蛋黄+糖打发至发白膨胀,拌入无糖黑芝麻粉,再加入打发至有浅浅纹理的淡奶油,然后平铺在模具里,放入冰箱冷冻2小时(要用可生食鸡蛋)。

没有模具可以和我一样用容器替代,如果家里有雪糕模,还可以做成雪糕哦
桂花枸杞冰淇淋做法类似,只是把芝麻粉换成桂花、枸杞,再加一步预处理:
先将桂花枸杞切碎,和淡奶油混合搅拌,放入冰箱冷藏2小时以上。


这一步能让其香气充分溶于淡奶油,之后也更容易和蛋黄糊融合。


为了预留充分的冷藏时间,建议先做这步预处理,再开始做芝麻冰淇淋。


等桂花枸杞奶油打发完,芝麻雪糕也该冻硬了,把桂花层盖上去,继续冷冻4小时。

成型后切成小块,撒上一把炒米。

炒米是点睛之笔!脆脆的炒米在齿间开花,是幸福炸裂的感觉。


喜欢挖中间混合的部分,芝麻浓厚的香和桂花淡淡的香绕在一起,在舌尖摊成层层交叠的甜味。


在这个配方里,蛋黄和淡奶油充当了乳化剂,由于没有多余水分,不用专业冰淇淋机,也无需反复手动搅拌,就能获得毫无冰碴的丝滑口感。
不过这个食谱只用到了蛋黄,那剩下的蛋白怎么办呢?

做一碗双皮奶吧!
100ml牛奶,15ml淡奶油,10g糖,一个蛋清,大力搅拌均匀。
放进微波炉低温解冻档(或你手动调至135瓦),4分钟后拿出放进冰箱静置2小时,就是嫩到duang duang的双皮奶。


*  *  *

最后,如果你家没有称,怎么估算份量?帮你测试了一下。

常用的中式汤匙,一勺液体大概是7g:


正常大小的中式饭碗,装满是200-250g:


这几道甜品不要求份量精确,差不多就行了。毕竟容错率高,才是新手食谱的灵魂啊!
虽然周末还不能出门,奉上这些食谱,希望大家能在家甜一下;)

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