来源：企鹅吃喝指南
今天来解决一个下厨路上最大的拦路虎——洗碗。
做饭的快乐相信这段时间大部分人都已经体会到了，但洗碗……就没有快乐
我们拉着大厨，研究出了5个一锅端的菜谱，它适合以下这些人：
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非常懒，非常非常懒，尤其懒得洗锅洗碗
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但嘴巴又比较挑。每顿想吃好，营养还要都照顾到
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一个人吃，最好不要剩菜
来，收好这份一锅端研究报告。
0 1 。
平底锅饺子：北方妈妈见了都说好
- 不用动手包的饺子大法
这个平底锅饺子，应该是你能找到的教程里，最，简，单，的。
一，不用包不用卷，只需要码放食材。
二，看起来还非常厉害，可以拿来唬人
三，全程只用一口锅。
来，开始做：
不粘平底锅里薄薄抹一层油。锅中心倒油，用厨房纸直接抹开，又快又方便。
然后沿着锅边，相互交叠摆放一层饺子皮，皮和皮之间大约重叠1/2左右。
把买来的饺子馅直接挤在饺子皮围成的圆圈中。
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又少洗一个放饺子馅的碗！
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如果要自己做饺子馅的话，可以直接在锅里和馅，有馅料本身的油分，还可以省去第一步在锅里抹油的步骤。
像这样把饺子馅前后接续地摆放在皮的正中央，再覆盖一层饺子皮即可。
不需要捏合上下两层饺子皮。直接开中火，神奇的时刻来了！饺子皮在热力的作用下向上翘起，会自然地贴合在一起，把馅料包住。
边缘翘起之后，就可以在锅中间以及沿着锅边加入冷水，水量没过饺子一半即可。
盖盖子，继续中火加热，等锅子里开始有很响的沸腾声音之后，开盖，转小火，让剩下的水份继续蒸发，煎到饺子边缘焦黄色。
如果你还是吃不准饺子是否熟了的话，可以看饺子皮，饺子皮变透明也是饺子熟了的一个指标。
拿个比锅略大的盘子，倒扣出锅，完美！皮酥脆，馅饱满，步骤简单。这个菜谱，真的无法翻车👍
来看看还能换成哪些食材
饺子皮：饺子皮→馄饨皮、云吞皮等
馅料：饺子馅可以任意替换成自己喜欢的。
0 2 。
焖饭：原理在手，天下我有
- 最经典的饭菜一锅端
焖饭相信大家都不陌生了。
一，最标准的一锅端，饭、菜、肉全都有。
二，变化最多，只要掌握原理，可以任意替换食材。
三，全程只用一口锅。
这里用我司2019年度最受欢迎的羊肉手抓饭来给大家演示。
准备好食材：
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胡萝卜和黄萝卜切成食指指节大小；羊肉切成2厘米见方的小块备用；半个白洋葱切丝。
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盐一勺，油五勺，孜然一小把，半勺生抽，半勺糖，葡萄干一把，葱姜少许。
准备一只铸铁锅，放油，大火烧到锅子冒烟，然后加入羊肉。先不要翻动，让羊肉在锅底煎1min左右，等羊肉表面形成微焦的脆壳，再加入碾碎的孜然颗粒和生抽，翻炒到羊肉变色后捞出备用。
铸铁锅保温锁水，煮出来的饭每一粒都很入味，普通炒菜锅也可以，但水量和焖煮时间都要相应延长。
这一步很重要，这样处理过后，肉的口感可以很明显地提升一个层次，同时也有利于后续炖煮中形状的保持，其他肉类同理（猪、牛、鸡等）。
利用锅中的余油把洋葱炒至透明，然后下胡萝卜，炒到变软。
如果煎完羊肉之后锅中油不多，这一步前可以先补一点油。
炒好的羊肉重新下锅，加入一半的盐炒匀。大米沥干水分后加入锅中，与肉菜同炒，让其均匀地裹上汤汁，加水到与菜面齐平即可，不需要完全没过米饭。
大火烧开，转小火后煮十分钟，开盖均匀戳些小孔，下面的肉汁香气都更均匀地蒸上来，撒一把葡萄干，再盖锅焖三十分钟。
然后开盖拌匀就可以吃啦。羊肉酥烂浓香，洋葱萝卜软到抿化在舌尖，米饭吸饱了肉汁，偶尔咬到一口水嘟嘟的葡萄干，会在口中漾出一泓饱满的酸甜！
最后再来划一下重点：
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肉类下锅先不翻动，让其表面煎出脆壳。
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生米饭和肉菜同炒，这样可以更加均匀地包裹上汤汁。
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水量要比平时蒸饭的少一些，因为肉和菜都会出水。
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炒菜时可多加些盐，米饭会吸收掉这部分盐分，整体的咸淡刚好。
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焖饭里也可以加入绿叶菜，和葡萄干一样，最后加入，利用余热焖熟。
掌握👆，你就可以放心大胆地进行食材替换了。
来看看还能换成哪些食材
主食：米饭→ 杂粮（需要提前浸泡）、意面（多加些水，让意面直接在汤汁里煮熟）、Couscous库斯库斯（即北非小米，这个最后5min加入即可）等
肉类：羊肉→肉糜、排骨、虾、牛腩、鸡腿肉等
蔬菜：胡萝卜→西蓝花、西葫芦、香菇、菠菜、青菜等
0 3 。
叠 煮：做个菜比叠被子还简单
- 最简单的食材，有最天然纯粹的鲜甜
叠煮是日本料理中常用的手法。将食材洗切好，按顺序叠在密封性好的锅中，然后利用自身水分所产生的蒸气将食材煮熟，真的非常简单。
一，只需要叠放食材，不用翻炒。
二，可以顺便得到一锅鲜美的高汤。
三，全程还是只用一口锅！
最常做的组合是蛤蜊菌菇娃娃菜。
海鲜菇和白玉菇掰散，娃娃菜切大块，然后按照菌菇—娃娃菜—蛤蜊的顺序码放好食材。
这个摆放顺序是有讲究的：
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菌菇要放在最下面，可以直接和热源接触，这样可以逼出更多的鲜味，有些还会被烤出焦脆。
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中间放娃娃菜，水分大，可以提供足够的蒸汽；本身没有特殊味道，可以很好地吸收上下两种食材的味道。
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蛤蜊放最上面，被热气蒸出的汁水会一点点从上到下，让鲜渗透每一种食材。
接下来开火。如果你用的是铸铁锅这样密封性很好的锅子，码放好食材之后，可以直接盖严锅盖，先开大火，看到有蒸汽冒出后，转小火炖煮10-15min即可。
如果没有铸铁锅的话，码放好食材之后要加100ml左右的水（可以覆盖锅底的水量），后续步骤一样，时间则适当延长5min左右。
煮好之后，加少许盐和白胡椒调味即可。
打底蔬菜负责提供水汽、吸收味道，TOP的海鲜或肉类则负责释放鲜味。食材的风味在热力作用下逐渐凝结，原汁原味，异常鲜甜。
娃娃菜是软软的甜，菌菇是水灵灵的鲜，蛤蜊则白白嫩嫩。
锅里凝聚了所有食材精华的汤更是一口都不能放过。在剩下的汤汁里再煮个面条，啊，舒坦。
来看看还能换成哪些食材
菌菇：海鲜菇和白玉菇→任意类型菌菇，或者番茄。
蔬菜：娃娃菜→白萝卜、西葫芦、冬瓜等本身味道不重又比较容易吸味的蔬菜。
肉类：蛤蜊→可替换成虾以及其他贝壳类。
0 4 。
Frittata：如何把边角料做成吃不起的样子
- 包容万物 & 颜值高
Frittata（意式烘蛋饼）是来自意大利的一种蛋饼。厚嘟嘟的，蛋液里还会加淡奶油，有很浓的奶香，口感也更软滑，很像在啃一块咸口的蛋糕。同时它也：
一，包容性极强，可以收容各类厨余边角料。
二，颜值高，非常上镜。
三，嗯没错，还是一口锅。
翻出你冰箱里的各类边角料，我们找到了半颗洋葱、一小截胡萝卜、青红椒、半袋培根和吃剩的意面。把所有的食材都切成大小均匀一致的小丁。
先来准备蛋液。蛋液要可以覆盖食材，👆这些食材大概用了4颗鸡蛋。鸡蛋在大碗中打散，加少许盐和黑胡椒调味。然后你可以选择：
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加入淡奶油→ 可以让蛋液更加浓稠，并带有强烈的奶香。
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加入牛奶→成品有奶香，但没有加淡奶油强烈。
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加入马苏里拉奶酪→奶香浓郁，还可以有拉丝特效
平底不粘锅内加油，先煸炒香培根碎，炒出培根本身的油脂，再加入剩余食材一起翻炒至食材边缘微焦。翻炒食材很重要，蔬菜过油之后风味会更好，最重要的是逼出其中的水分，更有利于后续蛋液地凝固。
食材翻炒好后，加入意面，倒入蛋液覆盖全部食材，调小火，加盖焖煮15min左右，等蛋液全部凝固即可。
家里有烤箱的话，可以将炒好的蔬菜放在烤盘中，倒入蛋液，进烤箱烤熟。180℃上下火10min左右。
锅底烘烤出焦脆，切开来，则是浓郁的蛋奶香气，还有培根的肉香、蔬菜的甜软点缀其间，隔夜的剩意面也焕发新生。你看它像不像一只来自意大利的蛋烘糕。
同样的思路，如果你喜欢更清爽的口感，试试看Shakshuka北非蛋。
找出冰箱的剩菜，切成大小均匀的小丁。然后，请准备好这道菜的灵魂：
番茄和孜然粉
再重复一次，番茄和孜然粉是灵魂，不能少。以及，只要有这两样，这道菜怎么做都不会难吃。
锅里加油，先炒香培根和水分少的蔬菜，比如洋葱、青红椒等。
再加入切成小丁的番茄翻炒，炒到番茄软烂，汁水微微收干有类似于酱汁的感觉。
番茄不能把水分全都炒干，一定要留着酱汁，拿来蘸面包！如果不小心炒过头了可以加点水。
然后，给这道菜注入灵魂——孜然粉。可劲儿撒，越多越好吃。然后尝尝味道，加盐调味。
最后在番茄表面用勺子挖出一个凹位，磕一颗鸡蛋。小火加盖焖或进烤箱（180℃上下火）到蛋清凝固即可。
孜然香气独占鳌头，番茄酱汁浓郁酸甜，满满的中东风味迎面而来。用烤到酥脆的面包，蘸着流心蛋黄和汤汁吃，才是这道菜的正确打开方式呀！
来看看还能换成哪些食材
蔬菜：冰箱里的任意边角料都可以，切小块。
主食：意面→可替换剩米饭。
0 5 。
烤 箱：最容易被忽视的懒人之光
- 每次用烤箱，都要值回电费
烤箱其实特别适合偷懒。
一，多层空间，可以双线作业，同时烤肉和蔬菜。
二，烤东西的时候可以随时取、放食材。
三，全程只用一口锅（烤箱），铺了纸连锅都不用洗了哈哈哈哈哈哈哈哈。
只要注意不同食材烤制的时间，合理搭配，就非常懒人友好。
如果你只有一个烤盘，那也没关系，蔬菜直接垫在肉下面，既节省了空间，还能吸收肉的汤汁，一举两得！
新来的大厨教了我们一个干腌鸡腿的方法：冰鲜的鸡腿，用厨房纸擦干表面水分，再均匀划几刀，撒盐、黑胡椒、卡真粉，用橄榄油抓匀后腌30min。没有液体的加入，鸡腿烤出来表皮会更脆更香。
腌制鸡腿的时候来准备蔬菜：蘑菇掰散；西蓝花洗净切小朵之后摊开晾干水分，这样能烤出焦脆的表面，更加好吃；胡萝卜、洋葱都切大块。
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蔬菜要大小一致，这样可以保证差不多时间熟。
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腌制鸡腿的卡真粉可以替换成任意其他香料：百里香、咖喱粉、迷迭香、红椒粉等都可以，叠加使用效果更佳。
把蔬菜用盐、黑胡椒和橄榄油拌匀。烤箱预热到180℃，烤盘垫油纸，蔬菜打底，上面放腌制好的鸡腿，入烤箱，上下火烤制30min。
鸡腿皮脆肉嫩，蔬菜也很入味，这样简单又不费心的一餐就做好啦！
来看看还能换成哪些食材
肉类：鸡腿→可任意替换为其他腌制肉类。
蔬菜：西蓝花→任意替换其他蔬菜。
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我们的懒人友好一锅端菜谱都放送完毕啦。
别看只给了5个菜谱，只要认真掌握原理，吃透其中每一步，就能一生二，二生四，四生万物，变化出许许多多个菜谱！
最后祝大家都偷懒成功，吃得开心！
