B站又一部纪录片火出圈了，一连做了五季，每一部都维持了高水准，评分全部破八争九。第五季光电视观看人数就有5.6亿人
能跑遍全国找出这么多好吃的不稀奇，这部纪录片却有能耐抓着一个省让你馋，它就是《老广的味道》。
火出圈的美食们
提起广东美食，我猜你的第一反应一定是经典的早茶，早晨八九点去酒家，悠哉游哉叹个早茶是老广们食不厌精的最佳写照。做了几十年美食节目主持人的May姐开了一家受欢迎的点心店，请做了三十多年点心的前利苑点心总厨石锦洪来担当大任，还原小时候吃过的地道广东味。
叉烧包，被称为粤式点心界“四大天王”之母，好的叉烧包包型要松，大肚爆口开口笑，内馅肥瘦适宜，石师傅的要求是掰开能流汁，这样才算是“有灵魂”的叉烧包。
晶莹的虾饺是吃早茶的必点项。颇具透明感的白色外皮以细褶捏成扇形，手工活过硬的师傅，一只虾饺上捏的褶子要不少于12道。
讲究的老广并不认可虾饺王的存在，正经的虾饺应当是两只虾，一点肥猪肉，一点笋做得小巧精致才算合格。蒸熟的虾饺透着虾色，咬一口唇齿留香。
香港冰室里手工制作的广式蛋挞是周基础重复了半个世纪的手艺活，5毫米的酥皮折叠108层，烤制后酥得掉渣的挞皮、香甜嫩滑的蛋奶馅儿是每个老广都不能抗拒的味道。
塞一片黄油，释放魅力的菠萝包同样惊艳绝伦。
河粉炒得晶莹亮泽，牛肉嫩滑的干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器。周基础的徒弟阮弼豪是冰室的牛河“当家人”。
牛河要想炒得靓，河粉就得撕，撕得根根分明，才能不粘连。用筷子翻炒，猛火快炒，镬气够重，是让粉不粘锅不折断，香而不腻的秘诀。
阮师傅自创了一道新工序，用高度米酒明火燃烧粉的表面，酒精激发出浓浓的米香和牛肉香，让这道独创的“火焰牛河”更添色不少。
顺德有名的甜品，是处于全年多雨潮湿环境下广东人的疗愈秘方。
一碗好的双皮奶，要用清晨刚挤的水牛奶，当地新鲜的土鸡蛋，当地产的好蔗糖，配合恰好的火候，才能有一碗顺滑细腻的双皮奶。
而一碗正宗的姜撞奶的秘诀在在于撞，完美的姜撞奶将姜汁的辣和牛奶的甜融为一体，凝固后不沾勺是评判它好坏的最佳标准。
早就灌好晾干的腊肠是远销全国的美味，而煲仔饭，是广式腊味的最好归宿。被煲得晶莹剔透的油脂层层渗透到饱满的米粒中，舀一勺，浓郁的肉汁和被浸香的米饭一同送入口中，香味扑鼻。
得去当地尝一尝
以好吃闻名的省份才没有那么容易被看透。制片人李伊平说，“《老广的味道》以食物为载体，用纪录片视听语言，展现岭南农业文化和海洋文化，突显了华侨、广府、客家、潮汕等岭南地方特色，展现岭南农业文化和海洋文化，将家乡味道、故土情节传播海内外，让那抹浓浓的乡愁得以舒缓。” 除了广州香港，广东还藏有更多秘密。
粿品是潮汕地区的特有美味，一到时令八节，潮汕人家家户户离不开粿。用米磨出的粉做外皮，包裹各种不一的馅儿，或是用植物汁液给粿皮染色，用模具定型，这种香软的糯食是包容一切的好味道。
不煎不炸没好粿，潮汕人吃粿用油煎，吃得就是它的香酥。
客家美食和精致的粤菜有着截然不同的风貌。客家小吃就有两百多种，兼具中州和南方饮食的特点，可以自成一席。将小吃店做成当地唯一四星店的丘怀铃是做客家小吃的名家。
她的当家菜之一就是老鼠粄，将手工手工揉好的面团用特制的千孔粄擦来回摩擦，落入锅中的粄条两端尖，像老鼠，因而得名。
形似饺子的笋粄也是备受欢迎的好吃食，我们常用来做芋圆的木薯粉就是笋粄外皮的主要材料。里面的内馅儿则以半肥瘦猪肉及（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等调味。在过去，笋粄是过年才能吃一次的珍品。
生蚝，是很多人的海鲜初体验。会吃耗的广东人，甚至研究出了耗门九式。街头的大排档里，生蚝的烹调方法也相当与时俱进，除了传统的蒜蓉，还推出了水果蚝、芝士蚝、酸汤蚝。。。。。。
生腌，是一种处理鲜食的独特方法。腌料以酱油为主料，搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒，下一点酒，混合出味道是潮汕人偏爱的香气。美食作家张新民把处理好的青蟹放进腌料里，不用很久，就能得到鲜活的美味。
虽然临海，广东的鱼味却有些低调。
除了浑圆光洁的Q弹鱼丸，还有一种特别的鱼豆腐。
将热油烧至高温，把鱼豆腐炸至表面金黄。捞起后随着油温的下降，豆腐外皮内陷并出现褶皱，就像披上了一件金光闪闪的外衣，取名叫金纱鱼豆腐。用来和当地的鲜菌一起烹一个杂菌煲，在油温的作用下，卤汁浸饱豆腐的每一个细胞，鱼香和菌鲜互相激发，好吃的离开地球表面。
前方高能预警
但如果都是这样温和的美味，那广东人什么都吃的名号是怎么来得？别急，接下来的美味不是轻易可消受的。
曾经叫人望而却步的竹鼠随着华农兄弟的声名鹊起而变成了一种带点可爱的原生态美食，但海边的狗爪螺还保持着神秘。
狗爪螺，外壳坚硬，趴在礁石上完全天衣无缝，哪怕偶然得见也想不到它的吃法。但广东还有专门养殖的，小海鲜的最佳烹饪方法从来就是白灼。入锅蒸熟，不用调味，食材本身的鲜美就足够。熟练的食客掌握着狗爪螺的关节点，轻松一拧，就转出了藏在坚硬外壳下的肥厚嫩肉。
为了人生安全，答应我下面的食材不要轻易搜图片！！！！
沙虫，光看图片可能会引起极大不适，但这种生活在海边沙土里的蠕动躯体是湛江人人喜爱的美味。这种虫子真的能吃吗？湛江人告诉你，不仅可以，这还是祖祖辈辈吃下来的老味道。
沙虫富含多种氨基酸，最好的烹调方法就是加上蒜蓉粉丝清蒸。火候极讲究，多一分就会失去沙虫的爽脆，少一分会去不掉食材的腥味。它释放的鲜味与蒜蓉的碰撞，能够产生一种别具一格的味蕾享受。这是湛江人的宴席好菜。
十斤沙虫才能晒出一斤沙虫干，但这一味是湛江男人的心头好。椒盐沙虫干，把沙虫裹上面糊，下锅炸至金黄，是不可多得的下酒好菜。
在距离湛江500公里的中山市，还有另一种虫子独领风骚。以禾为食的禾虫长相比之沙虫有过之而无不及（感兴趣的自行搜索）。禾虫自带一股清香，体内有饱满的浆液，常常有人生吃。
当然，并非人人都这么生猛，当地最受欢迎的禾虫菜肴是爆炒禾虫。料理好的禾虫隔水蒸熟，热油爆出葱姜的香味，就能加入蒸好的禾虫。不少的禾虫会被炒的爆浆，在油的作用下和葱姜的香味融为一体，有独特味道。
广宁的竹虫同样是这样一道叫当地人欲罢不能的佳肴。竹虫，又叫笋蛆，长得又白又胖，类似蜂蛹。它们寄生在竹筒内，只有有经验的人才有可能找到它们。为了保持竹虫的鲜嫩爽滑，一般有生吃、清炒、红焖、椒盐这几种吃法。看起来有点恶心，但这是饭店里最受欢迎的时令菜。
住在广东，食在广东，这片土地，绝不会辜负每一个期待美食的人。
