原标题：买东西只看保质期？多花3秒，避开90%智商税！
来源： 企鹅吃喝指南
打个赌，大部分人买东西做不好这一步：看食物背标。
就算有意识要看，顶多也就瞄一眼保质期和热量。实际上，食物背标的作用远远不止这些！
最基础的，它能帮你识别很多智商税话术。低卡、无糖、高蛋白？广告可以吹得天花乱坠，但食品包装袋永远是诚实的。
再进阶一点，真正会看配料表的人，就像一台人肉X光扫描仪。
比如我们产品组同事的神技能：还没拆包装，就能预判这个食物好不好吃，甚至能追溯到生产源头，它的原料工艺值不值得这个价格……厉害不！
今天就手把手教学，带你看食物背标的小秘密。
食物健康吗？有营养吗？
扫一眼6个指标就知道
（减肥党必看！）
你平时可能或多或少会关注一下最基础的营养成分表（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠），里面其实有不少商家埋的坑，要翻译一下才能懂的干货、容易遗漏的细节。
门道太多了！我们逐个说。
1、一定要擦亮眼睛看成分表单位，是每100g还是每份？
有些高热量产品真的很鸡贼：将计算方式改为每份，粗心没看清，以为热量很美好。当你把份量换算成100g，数据就很触目惊心了。
比如这包薯片，就是按40g/份标注的👆热量接近2碗大米饭，而40g薯片还不够塞牙缝……
2、能量单位是kJ还是Cal？担心长胖的人一定要看！
国内大多数食品都是按kJ（千焦）标注的，和我们常说的卡路里差几倍。有一个简单的换算方法：1千卡（kcal/Cal）约等于4千焦（kj）。
三大营养素产生能量的效率不一样：
1g蛋白质=17千焦≈4千卡
1g碳水化合物=16千焦≈4千卡
1g脂肪=37千焦≈9千卡
脂肪产能效率是最高的，所以你知道，为什么饥荒时期大家都渴望肥肉了吧？
3、有反式脂肪酸的，尽量少买
脂肪里面，大家最关注的是反式脂肪酸。它是由植物油不完全氢化产生的，会增加心血管疾病风险，必须在包装上明确标注。
你可能要问，为什么好好的植物油要搞氢化处理？因为当年黄油、奶油太贵，大家发现把植物油催化一下，能让它在常温下也变成固态，替代动物奶油/黄油用，于是它也叫人造奶油/黄油。
知识点再延展一下：有时候反式脂肪标注为0，也要记得多看一眼配料表有没有‘氢化/部分氢化、人造黄油/酥油、人造奶油、代可可脂、植脂末、单、双甘油脂肪酸酯’这些字眼。
为什么会出现这种情况？有两种可能：一是，改善了氢化工艺，减少反式脂肪产生；二是，添加量很少，只要反式脂肪低于0.3%，按国家规定就可以标注为0。无糖产品同理，每100g含糖量≤0.5克，就可以标注‘无糖’
对了，有些商家为了规避反式脂肪，会用便宜大碗的棕榈油替代氢化植物油。然鹅，棕榈油的饱和脂肪高达50%，比猪油还高，妥妥的增肥利器，多吃一样不健康！
4、记得瞅一眼，最容易被忽略的钠。
长期钠摄入超标会引起高血压，所以世界卫生组织推荐的成人钠摄入量是每天2克。
这是什么概念？假如一天所有的钠都从盐里面获取，换算一下，相当于每天只能摄入5克盐，大约是一个矿泉水瓶盖的量。
女生们平时容易水肿的，很可能是盐吃多了。吃盐大户还容易流失钙。
要知道，钠来源不仅仅是盐、蚝油、酱油、味精等调味品，挂面、饺子皮、虾干等食物里都有。
就算平时做饭清淡，吃点零食分分钟就钠超标了……名字带有‘椒盐、海盐’风味的食物，钠都不少。还有苏打饼、鱿鱼干、肉脯等零食，虽然蛋白质很丰富，钠含量也高。
一包鱿鱼丝下肚，一天的钠摄入量就爆表
通常说的‘低钠食品’，是指每100g钠含量低于120mg。下次挑零食的时候，记得关注这一栏~
5、最后，学会看NRV%很重要。它能告诉你食物是不是低卡、健康。
NRV%（营养素参考值）经常被忽视，但其实作用很大。
这个百分比是指，这种食物里的各类营养素占健康成年人一天推荐摄入量的比重。
说人话就是，这种食物吃下去，占你一天推荐摄入的多少配额。简直就像个营养学家直接在告诉你，今天这种营养成分吃多了还是吃少了。
减肥人士要重点关注能量、碳水化合物、脂肪这几栏。像下面这种小零食，吃100g，今天的脂肪配额就没了62%，比恐怖片还可怕！
NRV%也是判断食物营养密度的重要依据。
最常用的小技巧是：如果用蛋白质NRV%除以能量NRV%，结果≥1，那就可以认为这种食物的蛋白质密度比较高。
进阶一点：
帮你避坑避雷，不交智商税！
0 1 。
90%智商税产品，一看配料表就现形
包装广告吹得再天花乱坠，很多产品一到配料表就会现出原形。我们来举几个生活中最常遇到的品类做例子。
例子1：‘无糖食品’不是真的没有糖，‘低脂产品’也会让人肥胖。
你看这个无糖苦瓜粉，配料表显示添加了麦芽糊精，一样会让血糖升高。
有一些零食号称自己健康低脂，脂肪是不高，但碳水化合物（糖）高得惊人，简直是拆东墙补西墙！
例子2：用碎肉拼接的‘假牛排’配料表很复杂
识别假牛排，除了价格以外，最直观的判断方法就是看配料表，通常会有卡拉胶（像胶水一样起拼接作用）和一堆添加剂。而真正的牛排，配料表只有牛肉。
例子3：别看‘透明袋装奶’放冰柜里，它其实就是个常温奶！
是不是经常看见便利店冷柜里这种牛奶，看上去很新鲜？建议大家下次买之前看一眼背标。
像这款，其实只是缩短了保质期+低温储存，冒充成巴氏杀菌奶的样子……它执行的食品生产标准是GB25190，也就是常温纯牛奶的标准。
例子4：橄榄油也是重灾区。比如号称‘适合中式烹饪的纯正橄榄油’，其实就是低端精炼橄榄油。
看看配料表就知道，它属于‘添加了一点点特级初榨橄榄油’的精炼橄榄油，跟真正的特级初榨不是一回事。
简单来说，物理压榨而成的初榨橄榄油，才能最大限度地保存营养和风味。
为了提高产量，厂家也会利用不那么优质的橄榄油以及橄榄油渣，通过化学方式进一步提炼成‘精炼橄榄油’👇
例子5：还有一些更猖狂的偷梁换柱。比如‘手撕牛肉干’成分居然是鸭肉……
0 2 。
产品名有很多信息，要仔细甄别
比如👇这个酸奶，产品名非常花哨：
大家第一眼看到的是不是‘轻酸奶、保加利亚式’，感觉很低卡、轻盈、原生态？
但它真正的秘密，其实在下方的‘风味酸乳、复原乳’里。
简单来说，看到‘风味’两字，就表示这罐酸奶里，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂们。
又比如下面两款100%纯果汁，第一眼看到的就是硕大的100%，纯度和原料好像都很好呢！
但是，100%并不代表原汁鲜榨，这百分比前的数字，取决于你往浓缩的果汁里兑了多少水。
在做浓缩果汁的时候，如果90%的水份都被去掉了（即浓缩果汁只占原果汁10%的体积），那么，只需要在还原时加回90%的水，就可以说自己是100%的纯果汁了！
说到底，不是看谁字大就信谁的！正面包装上的文案，很可能在玩一些文字游戏，真正要注意的还是背标上的产品类型一栏。
再拿身边常买的产品给大家举栗子。
例子1：优酸乳、乳酸菌饮品到底算不算牛奶？配料表上的名字才是答案。
优酸乳的产品类型叫‘配制型含乳饮料’。配料表里，水排得比生牛乳靠前，也说明牛奶浓度不高，蛋白质含量远远低于国家对‘牛奶’的定义。
乳酸菌饮料也是一样，看产品种类就知道，它不属于牛奶。
例子2：不同巧克力名称，背后都是有来头的。差2个字，可能就千差万别。
根据我国标准：巧克力制品，是指巧克力成分含量高于25%的产品。从产品类型看，‘巧克力’比‘巧克力制品’纯度更高。
‘巧克力制品’又比‘代可可脂巧克力’好。可可脂原料很贵，如果用廉价的植物油来代替，就成了‘代可可脂’。
某宝销量超高的‘梦幻星空巧克力’，产品类型就明明白白写着‘代可可脂巧克力制品’，配料表真的辣眼睛。
日常积累一些专业知识很有帮助，从商品名就能直接看出门道。至于怎么get这些知识点，多多关注企鹅吧（疯狂暗示）
0 3 。
配料表结合营养成分表一起看，效果拔群！
有些产品实在太迷惑了，光看配料表没毛病，光看营养成分表也确实不差，一旦两者对比着看，就能发现猫腻。
例子1：生牛乳排第一的酸奶，原料一定优秀吗？
这款风味酸牛奶，乍看营养成分表的蛋白质和脂肪含量还挺高的：
仔细看一下配料表，虽然生牛乳排第一位，但其实是用乳清蛋白粉提升乳蛋白含量，用稀奶油提升脂肪含量，优化风味，还加了不少增稠剂调节口感。
也就是说，生牛乳原料品质其实没那么优秀，全靠队友助攻。
例子2：人体对动物和植物蛋白的吸收率不同，别被带偏！
有些广告声称，某植物饮料比牛奶的蛋白质含量高3倍。但，量大不等于优质，动物蛋白更接近人体的蛋白结构和数量，更好消化吸收啊！
之前还有个很火的螺旋藻产品，说它蛋白质是牛奶的5倍，除了无视动植物蛋白吸收率差异，还是撇开消费场景耍流氓。100ml牛奶吨吨吨就下肚了，正常人每次能嗑多少g螺旋藻干片？
例子3：椰子油能抗癌？燃烧脂肪？还是算了吧……
宣传里说椰油的‘月桂酸’成分再怎么神奇，它接近90%都是饱和脂肪的事实改不了，比猪油整整高了2倍！
至于‘燃烧脂肪’嘛，实际上，你从椰子油里摄取的热量远远高于靠它消耗的热量，用来护发倒是还行。
营养成分表+配料表这套组合拳，等于直接把产品的老底给掀了，你能用它大概判断原料质量、性价比，连食品行业常用的作弊手法都扒得明明白白……
学会看成分表，
还能一眼看出价格值不值
这一招，我们在之前的蚝油科普里展示过，和现在成分党买护肤品、器材党买数码产品看硬件性能很像！
1、配料表前3位，就是你花钱买的主要内容
就像明星的名字排序看咖位一样，配料表是按照含量从多到少的顺序排列的*，核心原料看前3位。（*我国规定，加入量不超过2%的配料，可以不按递减顺序排列）
2、括号中的配料出现顺序，同样是很重要的信息量。
举个例子，虽然蚝油配料表里都有蚝汁，但蚝汁的浓度可不一样~
你看，这个蚝汁（蚝、水、食用盐）里面，蚝排位比水靠前，说明蚝汁浓度比较高：
而在这个蚝汁（水、食用盐、蚝）里面，水排得更靠前，说明水比蚝多，蚝汁比前面那支稀。
3、主料名字越简短，食材越天然
正常状态下的新鲜食材，会直接用食材名字；加工过食材的通常带有‘干制、冷冻、浓缩、复原’等前缀，营养成分有不同程度损失。
4、食品添加剂≠有害，只要符合国家标准使用，都是安全的
可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。它确实挺冤的，如果完全不用，你能买到的食物不是难吃难看、储存期很短，就是超级贵。
大家对它有不良印象的原因，一方面是有些商品会标榜‘不含任何食品添加剂’，让人感觉食品添加剂就是不好的，实际上，连普通家庭用的酱油都有色素、增味剂、防腐剂呢……
另一方面是，人工合成的食品添加剂，名字也太劝退了！
看到这样的配料表，是不是就开始懵圈？
其实只要记住一些成分关键词，就会发现它们绕不开这几大类：
帮你做了一张常见食品添加剂表格，可以拉到文末获取，存在手机里，随时拿出来对照！
还有些零碎知识点
学到就是赚到
1、买特色农产品时，可以去‘中国地理标志网’查询资质，或者认准某些专属标志
像是正儿八经的西湖狮峰龙井，就会有‘狮峰龙井茶团体标准认证’，官方盖戳认证。👇
买进口零食，我们很喜欢看Great Taste这个奖项和星星：
2、注意看食物储存条件，适合在什么温度存放，是否要避光保存等等。在正确储存条件下，保质期才有效。
3、‘最佳赏味期’跟‘保质期’这两个概念有点不同。
保质期 / expiry date / use by
超过此日期的食物有变质风险，不可食用。
最佳赏味期 / Best Before
在此日期之前，食物可以保持最佳风味，但不代表超过期限之后就变质了，还是能吃的。
4、不妨关注一下代工厂的资质、环境。
还记得我们写过怎么在1688云看工厂嘛？它有一个深度验商/厂功能。
移动端没有，在网页版才能看到
这是1688委托第三方做的检测报告，你能在通过报告看到企业的全部信息，甚至细致到仓库和办公室的全景图。
重点看企业注册资金和员工数，这俩数字越大，说明实力越强，不是那种搞一杆子买卖的小老板。
5、最后，分享一个进口水果的小㊙️密。
美国和加拿大进口水果的标签上，通常会有一个四位数的代码，叫PLU码（Price Look-up Code），方便超市查询产品信息。
PLU码隐藏着很多信息，比如蔬果品种、规格等级、产区等等。
一般没有前缀的四位数PLU码，意味着都是常规种植，可能使用了化肥、农药。如果是五位数，带前缀的PLU码，都有特殊含义。具体来说：
前缀9：代表有机种植
前缀8：代表该蔬果是转基因产品
左边是正常种植的香蕉，右边是有机香蕉。图片来源：https：//organicslant.com/
网购的时候，很多商家并不会主动把配料表放在商品介绍页，可以问客服要，或者看看评论区大家分享的背标图片，判断是否值得买，别嫌麻烦！！！
今天就啰嗦到这里，希望大家以后都能养成看食物背标的好习惯~
这张表格可以保存到手机，方便下次看配料表拿出来一键对照！
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下划线的都是最最最常见的食物添加剂
参考资料：
1、《躲不开的食品添加剂：院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》孙宝国等多位作者
2、《厨房里的伪科学：你以为的健康饮食法，都是食物世界里的胡说八道》安东尼·华纳
3、《食品安全国家标准-预包装食品标签通则》
4、《食品安全国家标准-巧克力、代可可脂巧克力及其制品》
