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舌尖导演新作曝光 最懂中国胃的男人来了

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原标题:舌尖导演新作曝光!最懂中国胃的男人,这回把6000万网友甜哭了…

来源:Pinterest优选

嗑过不少cp,也看过不少高甜剧的小IN,从没想到自己有一天竟然会被美食纪录片甜倒。

少女心满满的马卡龙,

皮酥包软还会爆汁儿的酥皮叉烧包,

热量爆炸却极其诱人的珍珠雪崩蛋糕,馅心流下的一瞬间,减肥的意志也跟着崩塌了…

油脂丰腴的鸭皮趁热蘸上白糖,舌尖稍稍用力,酥脆的鸭皮和糖立刻融化在口腔里……

这些让人馋到口水疯狂分泌的美食,来自陈晓卿导演的最新作品《风味人间2》。

刚播出一集,播放量就达到了6000万,豆瓣评分高达9.4。

网友对它又爱又恨:

“今日糖分摄入过量,我的教练在提刀来的路上。”

“每一帧都馋哭我了!!绝对不可以在深夜看!!”

陈晓卿不仅会拍食物、讲故事,还很洞悉人性。

在这个特殊的时段里,第一集,它便以‘甜’为主题。

馋得人心痒,在看的过程中,还不知不觉地被治愈了。

原来啊,“甜”,并不只是种单一的味道。

尼泊尔,喜马拉雅南麓。

为了采蜜,“蜂蜜猎人”需要克服恐惧,独自攀上200米的高空。

整个过程没有任何的防护,空靠一身本领与技巧进行。

同伴点燃树叶,驱赶蜜蜂。

在攀爬的过程中,蜂蜜猎人需要不断抖动身子。

一边躲避蜜蜂的攻击,一边防止藤梯被引燃。

每个蜂巢取一半,确保来年有蜜可取。

幸运的是,高风险带来的回馈,格外地丰厚。

来之不易的蜂蜜,可以让晚饭变得更加美味。

只需淋上一勺,最平常的古隆面包,也能绽放光彩。

中国扬州,糖的获取相对简单,但地位同样不可小觑。

被号称“扬州双绝”的两样食物,都离不开白糖的加持。

第一绝,翡翠烧麦。

将时令蔬菜剁碎,撒入白糖铺垫底味。最后加入盐和猪油,为馅料增香。

师傅将调好味的馅料熟练地放入面皮,团成斗状,最后用咸鲜火腿末加以点缀。

大火开蒸,皮薄馅绿、色如翡翠的烧麦便出炉了。

轻轻咬上一口,甜咸适中,满口清香。

第二绝,千层油糕。

这道点心,对面团的发酵要求极高,需要功力深厚的师傅才能驾驭自如。

光是揉面团、擀面这一步,都要费不少力气。

擀好的面皮刷油,加入一公斤糖,再堆满糖渍数日的猪板油丁…

将糖和油包裹、压实成长方体状,放入蒸屉。

高温之下,糖和油充分溶解,油糕不断膨胀,呈现出半透明的芙蓉色。

看似平平无奇的油糕,绵软嫩甜,糕分能达到64层…

清晨来上一块,幸福感爆炸。

当扬州人将糖消弭于无形,融入到日常生活时,亚洲的另一端,伊斯坦布尔也正在被糖“支配”着。

早在十三世纪,这里的甜品就已经闻名于世。

果仁蜜饼,当地人更喜欢称之为“巴克拉瓦”。

从外表来看,就是酥皮+馅料对吧?

可实际上,制作起来难度极高。

18岁的撒哈特,为了成为一名甜点师,已经擀了7年面皮。

有多难?十几张面皮同时擀压,每张厚度不能超过0.1毫米。

擀到薄如蝉翼,用嘴一吹就能脱落才算合格。

再加奶酪,撒开心果碎,上下覆盖20层面皮。巴克拉瓦初见雏形。

要想获得成色精美的糕点,糖的运用得十分讲究。

比如在将白砂糖倒入热水中时,还要加入柠檬汁,使甜度变高、黏度变低,不易结块。

快要出锅时,得洒上一层糖浆。

时间、火候、用量,全凭糕点师手感精准拿捏。

印象中,一贯喜麻喜辣的四川,对糖的运用也不少。

荔枝味、鱼香口,都是经典的川菜。

还有经典的“甜烧白”。

猪肉切成薄片,在层与层之间嵌入红砂糖,错落放入土碗中,盖上半熟的糯米上锅蒸。

便有了这道吉庆又美味的成菜。

白肉的油脂尽出,瘫软在清甜的糯米上,口感又沙又糯,油而不腻。

《风味人间》还给人提供了另一个思维:甜的东西,不一定是糖。

那种不易察觉的甘甜,更能让人怦然心动。

比如夏季时,六到八成熟的鸡头米(新鲜芡实)。

只需简单烹饪,就能衬托出它的甘甜柔润与馥郁清芬。

又比如海胆。为了它,世界上最后一支海洋民族巴瑶族,可以冒着被水母蛰的风险下海。

甚至,连“苦”也能尝出甜味儿。

小孩见到就变色的苦瓜排骨汤,中年人却说它口口回甘……甜可真奇妙啊。

整集看完,小IN终于明白陈导为什么说:“人是大地的主人,却又是肠胃的奴隶。”

在美食面前,什么事儿都不算事儿了啊!

饶是再懒惰的人,也可能为了一道菜在厨房里花上几个小时。连孤独这种情绪,都能被消解。

而在所有味道里,“甜”是最容易使人快乐的。

因为它能刺激多巴胺的分泌,让人获得甜蜜的快感。

心情郁结的时候,一块蛋糕、一杯奶茶就能让人瞬间恢复元气,难怪总有人感叹:“甜点能治愈一切!”

实在是……很赞同啊!

最后,如果看完这篇文章你还不快乐的话……

那就打开外卖app,给自己点上一份甜品吧!(狗头保命)

图片来源/ 《风味人间2》截图

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