原标题：有哪些看着高级，实际 0 难度的烘焙？
来源： 什么值得吃
揉出手套膜、蛋白别消泡、手动打发黄油、隔热打发全蛋……有这些要求的不友好食谱，让烘焙新人手忙脚乱，却常以失败告终。
鉴于此，我们为你准备了 4 道‘傻瓜烘焙’食谱，看起来高级、做起来却零难度：巴斯克芝士蛋糕、古早味蛋糕、欧洲家庭面包、乡村面包，基本只需把食材一股脑混合起来，就能做得超好吃。
告别挫败感，重新爱上烘焙，就从今天开始吧！
巴斯克芝士蛋糕
巴斯克烤芝士蛋糕（Basque style burnt cheesecake）是一款自由度比较高的芝士蛋糕，之所以这么说，是因为每个人喜爱的‘烧焦’程度都不太一样。
有人喜欢它烤得像黑炭，有人喜欢内馅还绵软。一言以蔽之，怎么都好吃。
巴斯克芝士蛋糕用料简单，还是消耗奶油奶酪和淡奶油的绝佳食谱。这里的步骤会写得比较细致，不要怕复杂，一路看下来，你会发现它不过是 1+1+……+1=100 的简单公式。
- 食材 -
（6寸蛋糕模具用量）
奶油奶酪 200g 、细砂糖 70g 、奶油 115g
蛋黄 1 个、鸡蛋 100g 、面粉 5g
- 做法 -
01 先做准备工作：在蛋糕模具里垫上烘焙纸，以便于脱模。
为了让烘焙纸更贴合形状，可以先把模具底片拿出来，放纸上压一晚（如上图），做之前再放回原位。
02 奶油奶酪切块，放碗里室温软化，加糖后用刮刀拌匀，再用蛋抽打到柔滑。
如果奶油奶酪忘了提前从冰箱拿出，可以放碗中覆盖保鲜膜，用手按压几次，加速软化。
因为做起来比较快，奶油奶酪软化后就可以预热烤箱了，210℃ 上下火。
03 接下来加一个蛋黄，拌匀，再逐渐加另一个鸡蛋（打散成蛋液），继续用蛋抽搅匀。
04 然后加奶油，拌匀。可以看到此时蛋液体积已经增大，质感浓稠。
05 最后筛面粉，低筋或是中筋都可以。
06 倒入铺好烘焙纸的模具。
07 210℃ 烤 20 分钟左右，因为我的烤箱温度偏高，你可以调高到 220℃ 烤。
如果喜欢黑黑的‘烧焦’质感，烘烤时间也可延长。
08 烤的时候可以看到蛋糕膨胀，取出后随着晾凉又会塌陷回去。建议在冰箱冷藏一夜后再吃，和奶油是绝配。
古早味蛋糕
单看食材，同样用到牛奶、油脂、数个鸡蛋、低筋面粉的古早味蛋糕，和戚风蛋糕有点相似，但二者又不尽相同。
戚风蛋糕需要‘爬升’来制造蓬松感，古早味蛋糕则是一种烫面水浴蛋糕，有着自己独特的弹润质感，因而也被称为网红抖臀蛋糕。🤣
所以，古早味蛋糕无需戚风使用的难清洗阳极模具，使用不粘模具加油纸就能搞定，而且成功率非常高。
- 食材 -
（ 20cm 方盘模具量，垫好油纸以便脱模）
低筋面粉 120g 、黄油 115g 、牛奶 115g
鸡蛋 7 个 、细砂糖 110g 、香草精（可不加）
另准备一些烧开的热水， 85℃ 左右，烤前用；以及少许白醋或柠檬汁，为蛋白去腥。
- 做法 -
01 把蛋白、蛋黄分开。蛋白盆要保证无水无油，分好后先将蛋白盆盖上保鲜膜冷藏待用。
烤箱预热上火 145℃ ，下火 150℃ 。
02 黄油切块，和牛奶放锅中，小火融化。持续用硅胶刮刀搅拌，快融化即可关火，让剩余热量融化黄油，注意不要过火烧黑。
03 将融化后的黄油牛奶倒入过筛的低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。
04 加入蛋黄，一个个来，然后拌匀。拌的时候不用过度，Z 字形来回走几次即可，然后放几滴香草精。
05 蛋白从冰箱取出，放几滴柠檬汁或白醋，然后打发到湿性发泡。
湿性发泡打法：先加 1/3 糖，用电动打蛋器打到有粗泡；再加 1/3 糖，高速打到泡沫小而密；倒入剩余糖，持续高速打到变白、体积膨大，蛋抽提起蛋白后，坠下能在表面停留。
相比硬性发泡，这个蛋白状态是比较好达到的状态，即使打发程度稍微欠缺，最终效果也不会差太多。
06 把打发好的蛋白和蛋黄混合，用蛋抽拌匀。
你可以像做戚风蛋糕一样，先拿取部分蛋白加入蛋黄拌匀，再逐渐加入剩余部分。或者懒一点，我试了把蛋黄一股脑倒入蛋白搅拌，最终口感也影响不大。
07 面糊混合好后，倒入垫了油纸或烘焙纸的方形模具，简单抹平表面。
将方形模具放在一个更大的烤盘中，并在大烤盘里倒入热水（大概 3、4cm 高）。
08 送入烤箱，上火 145℃ ，下火 150℃ ，烤 55 分钟左右。
09 古早味蛋糕烤完可以直接吃，同时很适合冷藏。冷藏后更加细腻湿润，蛋香奶香得到沉淀，非常好吃，当然也更容易切片。
乡村面包
和精致的吐司面包不同，这种面包更有复古气质，用料简单，外形粗犷，基本符合欧洲古典电影中的面包形象。
下面这份食材清单里，核桃仁、全麦粉都非必需选项，如果没有可不加以及换成等量高筋面粉。乡村面包的口感是有点韧劲的，加了全麦粉会有种纯朴的香气，适合细品。
- 食材 -
（适用于 20cm 发酵藤篮）
高筋面粉 200g 、全麦面粉 50g 、酵母 3g
白砂糖 15g 、盐 3g 、水 120g 、核桃仁
- 做法 -
01 将除了核桃仁外的食材放在厨师机里搅拌，面团开始融合后，放入核桃仁。
我用的是烤箱 180℃ 烤到半熟状态的核桃仁，这样吃起来更香。
02 最终揉至扩展阶段就好，也就是有筋性，但不必成薄膜的状态。简单整理成团，放在温暖的地方发酵两倍大。
因为这个季节屋子里还是挺冷，可以架在热水锅上发酵。
03 发酵好后取出面团，通过手掌按压或是擀面杖擀来排气，然后放在藤篮里进行二次发酵，发至两倍大。藤篮主要作用是好看，没有的话直接发酵面团就好啦。
04 发酵好后倒扣在烤盘上，划上十字刀，200℃ 烤 25 分钟左右即可，吃不完可以先冷冻保存一部分。
欧洲家庭面包
和上一款面包相比，欧洲家庭面包做法依旧简单直接。因为多了油脂的加入，水分被锁住，口感更软一些。吃不完的部分包在保鲜袋里，放在凉爽室温环境，一两天都不会变干。
食材中牛奶可以换成水。另外根据面粉吸水性不同，每次加液体的时候都要预留一点慢慢加，最终用量可能在我们的食谱上加减 15 克左右的水。
- 食材 -
高筋面粉 420g 、盐 4g 、细砂糖 20g
牛奶 250g 、水 35g 、橄榄油 35g
葡萄干 40g 、核桃仁 80g
- 做法 -
01 所有食材放在厨师机或和面机里，揉 15 分钟左右，至成团。核桃仁同样可以先烤或煎至半熟，更酥更香。
02 整理成自己喜欢的形状，圆形或是椭圆，盖上发酵布或保鲜膜发酵 40 分钟。
烤箱预热 190 ℃ 上下火。
03 表面撒上面粉，割喜欢的花纹，送入烤箱，185℃ 烤 40 分钟左右。烤箱里可以用不锈钢小盆放些水，以让表皮更酥脆。
最终的成品皮脆芯软，葡萄干和核桃仁的加入让口感更有层次。由于个头比较大，可以将剩余部分冷冻，吃之前取出解冻，切片烤或煎吃。
看完四道简单易学的食谱，相信你的眼睛和手都学会了👀备好食材，这个周末就试起来~
