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作为一台成熟的冰箱 要学会自己做菜了

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原标题:一台成熟的冰箱,要学会自己做菜了

来源:企鹅吃喝指南

众所周知,在企鹅,冰箱是一种做饭工具。去年,我们已经演示过,如何把食材切切丢进冰箱,变出一桌菜。今年路一大厨来了,我们也带着2.0升级版的冰箱菜谱来了,比如,用冰箱拯救便宜牛排,能做出非常清新的高级口感。

不用烤箱、冰淇淋机,就能做的甜点。恩,因为是冰箱做的,热量低,吃了也不胖:)

当然,本菜谱依旧贯彻了我们一贯的精神:懒人友好,原料简单,搜刮一下冰箱都有。

柠檬酱油腌牛排

平价牛排也可以有贵价肉的口感

预算有限,又想吃好牛排怎么办?这题冰箱也会。

一般的菜谱,会教你先腌牛排,再煎,我们把这个过程反一下,能有神奇效果。

不用买很贵的牛排,最后做出来的肉质,非常柔软,调味又有柠檬清香,是一个非常适合夏天的吃法。

洋葱切丝,将酱油与柠檬汁以1:1的比例混合均匀,可以根据个人喜好加一些蜂蜜或糖,酱汁的自由度很高,可以边调,边试试合不合口味。

在牛排上撒上适量盐与胡椒,锅内热油,烧至冒烟后放牛排下去

单面上色后再翻面煎,煎至牛排表面微微焦黄。。。。。。打住,可以了!你能做的就这么多了!剩下的请交给冰箱~

不用切,趁热摆上洋葱,浇上调好的柠檬酱油,封好冷藏3-4小时,给牛排一些时间,它会自己在冰箱里慢慢柔软起来。

吃前再切开,牛排内里还是漂亮的绯红色,肉质格外柔软,有些难以想象这原先只是一块价值两位数的普通牛排。

随着咀嚼,柠檬的清香在齿间细细散开,鲜而清爽,就连上头的洋葱丝都被分了个干净。

tips:

若不能接受半生牛排,也可以用全熟的煎鸡腿肉或煮肥牛卷替代。

洋葱切好用冰水泡一会儿,能减轻生洋葱的辛辣味。

柠檬泡椒糟卤小海鲜

清新爽辣的万能糟卤,好吃到管不住手

天热就应该来一份冰冰凉的糟卤嘛!这也是刚做好就被瓜分得最快最干净的一道,硕大一间办公室里,能吃辣的,不能吃辣的,都在抢。

而且这个卤汁超级万能百搭,除了小海鲜,卤个鸡爪、鸡翅、毛豆、莲藕都行,都很灵,比寻常的泡椒卤多了几分清新,万物皆可糟卤。我们选择了蛏子,现在的时节里,这种小海鲜最是肥嫩。

让蛏子在凉水中安静地吐会沙,大概半小时左右,在水中滴少许食用油能加快吐沙速度。先来准备一下神仙糟卤汁!

为了照顾公司来自五湖四海的同事们,图上辣椒的量相当于微辣,可以根据个人耐辣能力灵活调整。小米辣切碎,泡椒对切,将糟卤、小米辣、泡椒、柠檬、泡椒汁和白糖都怼一起,混合。

依自身咸淡口味,加入100mL左右的水稀释。水煮开,将吐完沙的蛏子下锅,大概20s左右,煮到小海鲜自己开壳就差不多烫好了。

沥干水分后放置调配好的卤水中浸泡,保鲜膜一封,送冰箱。

因为小海鲜容易入味,冷藏1-2小时就可以开吃。

入口先是糟卤的香,柠檬的酸味巧妙地衬了蛏肉本身饱满的鲜甜。辣味在后调浮现,逐渐明晰,吃起来爽快又酣畅!

“如果能在空调房里,盖着毯子边追剧,边吃这个糟卤,再来杯冰啤。。。。。。爽啊——,夏日极乐。”

tips:

煮小海鲜时水不能太少,水量要控制在能差不多能没过小海鲜的高度。

多加点柠檬会加倍好吃!

豆腐香蕉冰淇淋

软滑甜糯,可以偷懒的自制冰淇淋

这款冰淇淋真的超适合懒人,不需要其他自制冰淇淋的繁杂操作和仪器,口感很好,热量很低,减肥的时候吃超满足……

需要准备下图的食材和一个保鲜袋:

把食材都一股脑儿地丢进袋子里。

然后,反复揉压揉匀。。。。。。当然可以用工具揉压,但这手感实在太!妙!了!

豆腐刚从冰箱里拿出来,质地微凉又软滑,路过的同事都忍不住上前揉了几把。

撸猫算什么,在鹅司你甚至可以聚众撸豆腐香蕉,揉匀后放入冷冻层,3-4个小时就能吃到香蕉豆乳冰淇淋!

因为加入了香蕉,口感粘糯冰凉,有种吃甜糯米饭的错觉,还能吃到隐隐豆香!撒点坚果可以让口感更丰富,软糯中咯嘣香脆~

tips:

喜欢甜的朋友可以再淋些糖浆或蜂蜜。

尽量选取熟透的香蕉。

三奶蛋糕

湿软有奶香,入口即化的墨西哥甜点

这是一款相当经典的墨西哥蛋糕(Tres Leches,意思是三种牛奶),头一回知道蛋糕的口感可以那么湿润细密,而且每口都是浓郁的奶香。

将淡奶:淡奶油:炼乳按照1:1:1的重量比例称量,混合成奶汤。其实还可以在奶汤中加些酒,百利甜、或是朗姆之类的烈酒,就是成年人的奶香小蛋糕~

我们做的是大小朋友都喜欢的标准版,三奶的配比大概是全糖奶茶的甜度。

如果蛋糕本身就偏甜,或自己对糖份耐受程度不高,可自行减少炼乳比重(只要你喜欢,减一半都没问题。

路一老师:把奶汤浇到蛋糕体的部分更容易吸收入味哦!

保鲜膜封好,冰箱冷藏,直到蛋糕吸收大部分液体(大约2个小时)~冷藏隔夜会更好,直接拿出来就可以吃啦!我们为了让它更好看,还用水果丁和奶油摆了个盘。

锵锵,网红甜品店里动辄50元起步的甜点成功出品!

蛋糕的每一寸都吸饱了奶汤,口感湿软细腻得仿佛在吃布丁,甚至比布丁都柔软。浸泡一晚后蛋糕和奶汤完全融为一体,奶甜奶甜的,入口即化。

是与喝全糖奶茶一样的甜蜜暴击,只是这款蛋糕会更温柔。

tips:

蛋糕用海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕都可以,总之是个蛋糕胚子就行。

事先用叉子在蛋糕上戳一下,能让液体吸收得更快。

可以用牛奶替代淡奶油,稍微没那么胖。

用椰汁替代淡奶油,会有不一样的风味!胖还是一样胖。

冷冻番茄冰沙

番茄不仅可以炒蛋,还能做甜品

近期发现把番茄放在冰箱的冷冻层,吃起来是雪芭的质地口感,非常神奇。而且番茄的水分含量大,口味也清新爽口,很适合冷冻。

所以这份🍅味的雪芭冰沙,基本没有步骤,连原料都很极简:

推荐挑选口味偏甜的番茄品种(凡谷一号、普罗旺斯等),会更好吃,比寻常的品种更适合用来冷冻做冰沙。你唯一需要做的就是把番茄洗干净,热水焯一下去个皮!

下面分享番茄去皮的小技巧:

焯水前,先在表面给番茄划一道浅浅的十字

水烧开后,番茄入锅,扑腾滚到表皮皱起爆开,捞出。

冷水放凉一会儿,轻轻一撕——

让它到冰箱冷冻层里安静地睡一晚,第二天就会获得几枚冻得梆梆硬的番茄。

冻好的番茄用勺子捣碎,或用擦丝器擦碎都可以。

吃前撒上些白糖,成了——是番茄的华丽变身。

冰凉酸甜之于还带着番茄的清香,番茄中的水分被冻住后口感沙沙润润的,很奇妙,这个味道感觉吃多少都不会腻!

tips:

小番茄也可以用同样的方法冷冻处理。

冰冻番茄还可以擦碎后来做凉面的浇汁,清爽消夏!

水果冷汤

不止是貌美,气泡与水果的甜美碰撞

这道水果冷汤的灵感源自于日本殿堂级的甜品师——辻口博启。

像很多高级甜品会用到酒渍水果一样,这次用水果为酒增色,做一杯有趣的夏日饮品。

在这里我们偷了个懒,直接用了小甜水,跳过了熬糖水这一步。

如果你的起泡酒不甜,可以用100g糖和100ml水先煮个糖水,放凉后和起泡酒、和柠檬汁混匀,最后加入水果丁。放冰箱冷藏2-3小时就可以喝啦!

气泡微弱了些,但口感更柔和,水果明亮的酸甜滋味渗入了冷汤中,喝起来很是活泼!感觉是杯下一秒就会出现在海边棕榈树下的夏日饮品~

tips:

水果推荐加柑橘类,能增加香气;苹果也很适合,能增加清脆的口感。

除了起泡酒,还可以用香槟来做。

糖醋樱桃萝卜

超级百搭,从这道菜开始爱上萝卜

可能是看起来最平平无奇的,但这份小腌菜好吃到什么地步呢?

从前就坚定拒绝各类萝卜的摄影小姐姐,在一个人清了快半份糖醋小萝卜后,添了碗米饭,追问过具体做法后,难以置信地说:“就这么简单吗?”

是的,这道能改变你对萝卜三观的小腌菜,真的不难!

先给樱桃萝卜去头去尾,一切四,个头比较小的一切二就好!

倒盐抓匀,静置腌制半小时左右,给它们一点时间,这样是为了去除萝卜本身生涩味。

别闲着,先将糖、醋、生抽、芝麻油混合调匀备用。等到碗内的萝卜渗出水,质地变得像这样软弹~

倒去盐水,洗掉表面盐粒,将萝卜放在先前准备好的混合液中浸泡,密封进冰箱。

腌制一小时就可以吃啦,但我强烈建议隔夜冷藏!

隔夜后萝卜都渍成了焦糖色,酸甜开胃,口感脆噗噗的~天热没胃口时吃这种小菜最好不过了,一级适合下粥下饭。

tips:

用混合液浸泡萝卜前可以先尝一颗,看看萝卜的盐味有没有洗干净,如果太咸,就再泡会水。做好的糖醋萝卜若保持取用清洁,可以放冰箱保存3-4天。

法式胡萝卜沙拉

轻轻松松,复原最地道的法国风味

地道的法兰西家常菜,法国大街小巷的餐厅menu里100%会出现它!

这样一道经典的法国国民菜,也很适合作为便当配菜,晚上花十几分钟做好放冰箱,第二天装个便当盒就好。

做起来方便又省事,甚至连调料都不需要事先混合。准备好下面这些原料:

胡萝卜切丝,然后把准备好的柠檬汁、橄榄油、糖、盐和胡椒,唰唰往里倒。

其实还可以另外加一小勺孜然粉或咖喱粉进去,可以让整体风味更有异域风情~

我们用的是密封袋,拉好封条直接用手揉揉匀,就可以送进冰箱啦!

也是至少腌制一小时,隔夜腌制会更入味。撒些上核桃碎和果干,装盘!

调味简单又高级,酸味清新,胡萝卜丝清脆,带着橄榄油特有的香气。核桃的坚果香气与略带酸味的胡萝卜非常搭调,时不时吃到一颗果干,味觉上也更有惊喜感。

tips:

如果不喜欢太酸,可以用橙汁替代柠檬汁,更凸显果香。

胡萝卜沙拉若保持取用清洁,可以放冰箱保存3-4天。

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