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在家就能做的0失败舒芙蕾 厨房小白也能get

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原标题:在家就能做的舒芙蕾!0失败的小tips!口感松软造型可爱~厨房小白也能get!

来源:食堂物语

食堂君还记得,第一次吃舒芙蕾的时候,那松软的口感,外边一层略带焦脆,隐约还可以吃到砂糖细小的颗粒,最上层焦褐色与糖粉的洁白,产生强烈的的反差。

总之,是一场完美的体验~

舒芙蕾的材料很平常,做法也相对简单,但是对于时间的要求极高,两相比较下,日式舒芙蕾会更适合在家制作,食堂君也会在下面的内容中,教大家避免出现塌陷的小tips~

先给大家看一下,成品松软的程度~你也可以做到哦~

3大勺小麦粉,这个可以根据不同的需求适量增减,小麦粉低筋中筋都可以。

2颗鸡蛋,蛋清与蛋黄分离。

15克的牛奶混合几滴香草精,加入上面分离出的蛋黄,搅拌成蛋黄糊。

香草精是用来去腥的,没有香草精的小伙伴,柠檬汁或者白醋都可以,但是一定要注意用量!

蛋白霜如果只是单独打发,成品冷却后就会萎缩,可以加一点泡打粉,泡打粉遇热会转化成二氧化碳,这样的成品就不容易塌陷了。

打发蛋白霜时,用电动打蛋器的小伙伴,可以在任意时候加入砂糖。

手动打发的小伙伴要注意,不要刚刚打发出泡沫就加入砂糖,因为砂糖会导致泡沫变小,造成打发速度变慢。

打发蛋白霜一定要用,无水、无油的器皿,塑胶材质比较容易残留油污,所以不建议使用塑胶材质的器皿。

打好的蛋白霜加入蛋黄糊,一定要先搅拌蛋黄糊,因为食堂君第一次动手制作的时候,先打了蛋白霜,最后蛋白霜消泡了……

加入蛋黄糊后翻拌均匀,注意这里!翻版不是搅拌,是从底下翻上来,搅拌容易消泡的!

锅底抹油,温度在170°左右保持小火,挤上我们的面糊,倒入一点水后盖上盖子,蒸4分钟翻面。

再加入一点水,盖上盖子蒸1-2分钟。

如果还是有点塌陷的话,就要考虑小麦粉的分量是否较少,小麦粉用量少的情况下,加热久一点也会造成塌陷,但是口感还是松松软软的~

追求外形完美的小伙伴,可以试试以下2种方法:

方法1

先用烘焙纸制作一个模具,刚刚分量的面糊只做两份,这样厚度也就增加了。

开大火加点水盖上盖子4分钟,但是不同的是,4分钟后关火再焖4分钟。

时间到了可以用手指试探一下,上面一层是硬挺的就可以翻面。

开大火煎至底部微微变色,竹签试一下,没有糊状残留就是ok了~

方法2

用玉米淀粉来代替小麦粉,在蛋白霜快打好的时候,加入一点玉米淀粉,两份蛋白最多加入2勺,这个方法也比较推荐初学者~

据说舒芙蕾产生于,中世纪的法国,在欧洲奢靡的风气下,发明了这道点心寓意着“膨胀虚无的物质主义,最终难逃塌陷的命运”。

但是现在已经成为,追求口感的美食之一“就像是吃一团空气”这句话是多少人体验舒芙蕾的开端~

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