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日本甜品鼻祖级大师的徒弟 做出的蛋糕太艺术了

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原标题:她是日本甜品界鼻祖级大师的徒弟,归国后又在杜甫家旁开了间甜品店,复古又浪漫

来源: 食堂物语

“酒香不怕巷子深”这话常用来说偏僻却又藏着,好味道的冷门小店,可成都一家美味甜品店误打误撞地,选址恰在一处文化胜地。

左边是杜甫草堂,是杜甫因安史之乱流亡成都期间,在友人的帮助下于浣花溪畔,盖起了一座茅屋,现已成为国家一级博物馆。

右处又是浣花溪,浣花溪则因杜甫的“两个黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天”的两句诗闻名。

这幢蓝色小屋的主理人之一毛毛

就是甜品界传说中世界一流甜品大师,辻口博啓麾下甜品店唯一的中国籍甜品师。

毛毛选址于此,与市中心的闹市比,这里有些名气,倒安静许多,毛毛给店的名字取为橡树果,老板喜欢宫崎骏的影片,尤以电影《龙猫》为甚。

影片中,龙猫住在橡树里,热爱橡树果,爱屋及乌,这就是店名的由来,老板希望这家店是一座美好童话的存在,多想一层,便是喧闹城市中“森林的入口”。

这话倒也不夸张,因为周围的环境,店门口的树上偶尔会出现野生的小松鼠,发现了它们的踪影之后,毛毛便设计制作了几个投食箱放在树顶,让松鼠可以有东西吃。

店里的甜品设计倒是也有些,森林里“纯天然”的味道,当属镇店之宝的“咕咚哩”,完美copy了橡树果的外形,甚至让人怀疑,摆在那里真地会吸引松鼠前来,它的味道倒是丰富得多,是焦糖榛子口味。

吃一口外层的慕斯,牛奶和坚果香味充盈口腔,据说要把土耳其榛子用牛奶浸泡,整整一夜制作而成。

切开来,里面的焦糖馅,就自己流了下来,带着海盐的微咸味,里面还有榛子果粒,最特别的是用作增添风味的焦糖榛子酱,是主厨们用古法炒制研磨而成,颜值与口味同时在线。

另一道甜品浅浅,有一种日本和菓子的感觉,造型像一颗逼真的水蜜桃,甜品顶部还点缀了小水珠和绿叶片。

挖起一勺,流心的甜蜜白桃,看着软糯香甜,里面的颗粒是桃子果肉切成的丁,绵软与嚼劲同时存在的体验,不忍停箸。

从师辻口博啓前,毛毛去了欧洲,她在巴黎塞纳河畔的蓝带学院进修甜品专业后,又去往德国斯图加特工作了一年多,这一道芒果芝士甜品是毛毛在,斯图加特工作时设计出来的。

如今的版本已经是3.0版的升级款了,一层芒果慕斯、一层芒果果冻、一层芝士,加上酥软的饼底,内馅芒果清香中和了芝士的甜腻吃起来酸酸甜甜,外层又有慕斯口感,松软细腻,层次感满满。

就像这道斯图加特,橡树果甜品的口味都是经过调整之后,更适合成都人的,改良之后的口感轻盈明快,不会特别甜腻,反而更能吃出不同食材组合的味道。

怕胖的女生也不用担心,围着橡树果的甜品柜走一圈,你会发现几乎所有甜品甜度,全部标注一颗星。

有专门去探店的人说“作为一家世界融合甜品店,甜度一颗星,还是很有勇气的”。

橡树果的甜品除了胜在,制作工艺和原材料,还有便是叫人眼前一亮的细节。

甜品上桌前,每一个盘子都是从冰箱里取出来的,为了保证甜品上桌的最佳口感,需要将其放进2-4度的冰箱进行冷藏,大概需要四个小时。

店里的装饰也很有意思,主色调是黄、绿、蓝,蓝色的墙面、壁画和沙发。

再用绿色的芭蕉叶加以点缀,棚顶又挂着各种各样的绿植小试管,让人想到海边的凉风拂过的清凉感,至于黄色就被毛毛“安排”地更有趣了。

橡树果的咖啡机是送到,保时捷汽车厂喷的漆,餐具像咖啡杯、杯垫、勺子和刀,则被设计成了更耀眼的金黄色。

咖啡豆用的是危地马拉单一烘焙豆,重烘焙的咖啡豆有榛果芝麻的香气,整杯咖啡口感香醇浓郁,不但没有传统危地马拉咖啡有的烟燻味,而且尾韵飘起淡淡的薄荷香气。

所以毛毛试了几十款咖啡豆之后,毫不犹豫地选择了这一款。

至于拉花,除了常规个图案,心头爱龙猫怎么又少得了。

和日本店里一样,毛毛和伙伴们研发速度相当快,有客人说几乎每次去都有时令新品。


每到夏季,就是开心果招摇的时候,“ Ajiki ”,这款马卡龙色系的开心果挞,据说是为致敬原创主厨而命名的。

蛋糕中间部分制作成镂空,最下面是巧克力模具,中间夹得是希腊无糖酸奶,意大利开心果果酱,和店里自制的草莓、树莓果酱。

开心果挞一定是要一口吃到底的,开心果的清香、酸奶的跳跃、饼干碎的浓烈,一勺酸奶混合糕点齐送入口中,层层叠叠的滋味在口中绽放,大口入最佳,魅力却又在回味细品,妙得很。

有人用精致来形容橡树果,有人用浪漫描述,但最吸引人的,毕竟还是那儿的味道,曾经,毛毛为了品尝甜品,往返各大甜品店,往往同一家要去上几十次,得奖、拜师,种种修炼才让毛毛修如愿,呈现这样一个独特的橡树果世界。

手艺的修行没有尽头,甜品亦是,甜品之美在“意犹未尽恰到好处”,,或许,这份好在橡树果也能体验。

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