作者：Enjoy雅趣
2020年的每一个日子都很特别，在年末的最后一个节日——圣诞，选择在家自制美食或许是更好的庆祝方式。
除了往日圣诞的火鸡、羊架、鹅肝酱等肉食，今年不妨以素入馔，过一个‘绿色圣诞’。
香烤蔬菜圈（6至8人份）
材料
去皮南瓜200克
去皮番薯150克，可选芹菜头或红菜头
洋葱1大个
去皮薯仔150克
蔬菜汤250毫升
法国香草束1小束
大蒜2瓣
百里香少许
干牛肝菌菇10克，需事先搅碎
盐及黑胡椒1茶匙
白酒80毫升
纯素酥皮2块
做法
将蔬菜切成小立方体。橄榄油倒入锅中，用中高火加热，加入蔬菜炒5分钟至金黄色。加入蔬菜汤和香草束，调至中火，让汤汁吸收蔬菜的味道，后取走香草束。
加入捣碎的大蒜、少许百里香（无茎）、干牛肝菌菇、盐和胡椒，再加入白酒，搅匀混合后熄火，待用。
烤盘上铺上牛油纸，再铺上1块纯素酥皮，将所有馅料放入内部，不要太贴边。用勺子以馅料塑造圆环状，中心留空。盖上第2块酥皮，然后轻轻拉伸面团，用手贴合圆环，以形成圆圈状。
使用碗切掉圆圈中心，使其变成圆环，并保留切割多出来的面团。
法式素鹅肝酱（8人份）
材料
新鲜香菇200克
橄榄油1汤匙
滑豆腐125克
大菜糕2茶匙
白兰地酒1至2汤匙
大豆忌廉150毫升
椰子油8汤匙
白味噌4汤匙
核桃油4汤匙
豆蔻粉1撮
丁香粉1撮
芫荽粉1 ⁄4茶匙
黑胡椒粉1⁄4茶匙
盐1⁄2茶匙
做法
香菇洗净切碎，锅中加入橄榄油，以中火炒香菇约8分钟直至变褐色。使用手动搅拌器，将滑豆腐混合炒香的香菇一同搅碎。
小锅中加入大菜糕、白兰地酒和大豆忌廉，煮约2分钟。
混合步骤1、步骤2的混合物及其余所有调味料。倒入碗或模具中，在雪柜中冷却4小时。
上菜前将其脱模即成素鹅肝酱，切片后可选择放在烤面包上一起食用。
烤杂菜（8人份）
材料
芹菜头1⁄2个
胡桃南瓜1⁄2个
番薯1个
薯仔500克
大蒜2瓣
植物油4汤匙
百里香1茶匙
盐及胡椒少许
做法
用小刀将芹菜头去皮，再切成条状。将胡桃南瓜切成两半，后切成1厘米厚的片状。番薯去皮后切片，薯仔一个切成4小块，大蒜切半。
以上切好的蔬菜放在烤盘中，加入油、百里香，盐和胡椒，并用手混合调味。
以170oC烤焗约35分钟，让蔬菜呈金黄色即可。
牛肝菌烩饭（4至8人份）
材料
橄榄油2汤匙
牛肝菌100克
蘑菇100克
切碎番荽1汤匙
鼠尾草1⁄2茶匙
白酒2汤匙
盐及胡椒适量
烩饭材料 ：
橄榄油2汤匙
白酒200毫升
意大利米可选Carnaroli或Arborio，500克
热蔬菜汤1.3升
人造牛油2汤匙
腰果蓉2汤匙
酵母麦芽1汤匙
做法
中锅中加热橄榄油。牛肝菌切丁、蘑菇切片，加入番荽碎及鼠尾草用中火炒5至10分钟，加入白酒以小火蒸发一会，以盐及胡椒调味后待用。
预备大锅，将橄榄油以中火加热，后倒入米，煮几分钟，使其变成半透明并略带珍珠色。
加入白酒，使其吸收。加入1汤匙蔬菜汤待吸收后再加1汤匙，重复此过程，直到米饭煮熟。煮意大利烩饭理论上需要18至19分钟。
加入步骤1已煮好的配料煮30秒后熄火。最后加入人造牛油、腰果泥及酵母麦芽一同混合即可。
圣诞姜饼（80块）
材料
轻蔗糖100克
麝香糖100克
龙舌兰糖浆100克
水80毫升
人造牛油150克
肉桂3茶匙
生姜粉1茶匙
丁香1茶匙
豆蔻1茶匙
小苏打1⁄2茶匙
面粉475克
做法
在1天前将糖、龙舌兰糖浆和水倒入锅中，以中火加热，后加入人造牛油使其融化，冷却后在大碗中加入香料、小苏打混合。
逐点逐点加入面粉，形成均匀的面团，面团很黏亦属正常。用保鲜纸包裹面团，然后放在雪柜中过夜。
隔天取出面团，放在洒上少许面粉以防黏的工作台上，用面粉棍压成薄薄一层。
以不同形状的圣诞模具或是小刀切成小块，放在垫有牛油纸的烤盘上。
以180oC烘烤约8分钟，此时姜饼应呈金黄色，饼干更可保存约一周。
香橙圣诞特饮（1杯）
材料
GoldStrike （肉桂味的酒）1汤匙
Firbud liqueur酒2汤匙
碎冰2汤匙
Tonic 3汤匙
橙1个
做法
调酒瓶中倒入GoldStrike、Firbud liqueur酒及碎冰，摇匀后加入Tonic。
使用削皮器取出2块橙皮，将其加到酒上即完成这杯特饮。
