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怎么把冰箱用到满分?来看这篇诚意满满的说明书

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来源:什么值得吃

原标题:为把冰箱用到 120 分,我们写了一篇诚意满满的说明书

‘冰箱里有什么好吃的?’

这句话小时候问爸妈,长大去做客问朋友,独立生活后又变成问自己。一个人对冰箱和看法和照料,呼应着岁月和角色的流转。

冰箱里什么样,生活状态就什么样。

Inside the Fridge(拍摄: 盖子 / 设计: 过敏鱼)

在家这么久,要说有什么收获,一定是反思自己的食物储备方式。一周一次的大采购,让冰箱收纳空间受到空前挑战。

本文将重新审视冰箱功用,梳理你最关心的冰箱二三事。

索引

\ 焕新改造篇 /

关键词:存放法则  去冰  除味

\ 空间利用篇 /

关键词:好物推荐 内部收纳  外侧扩容

\ 冰箱食谱篇 /

关键词:冷藏/冷冻更好吃  超简易冰箱甜点

红糖冰粉、生巧、奥利奥冰淇淋

奇亚籽芭菲、酸奶慕斯、水果奶冻

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01

焕新改造篇

做一次冰箱的粉熊救兵!

一个人冰箱里的样子,可以直接影响他的烹饪欲。

虽然没有 Gordon Ramsay 或 Wolfgang Puck 家里的烹饪空间,以冰箱为中心的小厨房,只要肯花点心思,也能挖掘出意想不到的潜能。

\ A 存放法则 /

① 按照食材,分门别类

为冰箱划区,感官上井井有条,道理上更加科学。

在冷藏层,冰箱侧边温度高且不稳定,鸡蛋、乳制品放在这里易变质,换成饮料、调味品更加适合;剩菜剩饭应靠里放,这里的温度更低,熟食、甜点则往门边摆。

在冷冻层,鱼肉类放一个抽屉,饺子、馒头这些面点放一起。速冻层要留好空间给自己的烹饪需求。

具体食材来看:

🥩  肉类

鲜肉在冷冻层,放个一年半载不成问题。但当新买的排骨准备在一天内烹饪,或是想要提前解冻牛排时,冷藏层才是放肉的好去处。

培根、香肠、肉馅、熟肉存放时间要短些,就算是冷冻,也争取在一个月内使用完毕。

🐟  海鲜

同理,如果很快要烹饪,不妨包好后在冷藏静待,并尽量远离蔬菜水果。如果冷冻,鱼虾贝类也不宜过久,4-6 个月内食用为佳。

🌿  香草

罗勒、迷迭香、欧芹这些脆弱的香草,一不留神就会枯萎。以厨房纸轻柔包裹,放入保鲜袋,保存好的话两个星期都不会蔫。这种吸收湿气的方法,也适合保存菠菜等绿叶菜。

或将根部收束在一起,放入盛有少量水的杯中,再套上保鲜袋。

🥛  乳制品

已经打开的冰淇淋,冷冻不要超过 4 个月。开封的牛奶更要注意时间,冷藏两三天内就要用完。

烘焙用奶油奶酪未开封可保存两个月,开封后则要在两星期内用完。黄油则可冷藏 1-3 个月。

②  转换形态,储存更久

冷冻菜的魅力,是超越时空的感动和安心。

换种形态,就可以延续美味。比如做成罐头,保存应季樱桃,洗净去核后用糖水熬软,连着汤汁冷冻。在别人哀叹天价车厘子时,冰箱里的樱桃罐头已然成了超绝甜品。

抑或冻在冰格,临期用不完的牛奶、高汤、咖啡冻起来,反而给人新的料理灵感。

保存蔬菜也是同理。我们在炒饭食谱里推荐过冷冻蔬菜青豆、玉米、胡萝卜组合,像这样的冷冻智慧,平日在家也能准备。

青椒、西蓝花、芦笋,都可以切块焯水后,沥干装入保鲜袋或密实袋,冷冻起来锁住营养和水分,能放好久,还为烹饪节约时间。

③ 不是所有食物,都要统统丢进冰箱

超市里的摆放方式,和食材的生长环境,是把食物买回家后的存放参考。

要囤的酱料,如果没开封,可以在阴凉处放上好久。

诸如火龙果、芒果、香蕉这样的热带水果,冷藏起来反而加速腐坏;根茎类蔬菜土豆、洋葱,也无需放入冰箱储存。

其他不适合冷藏的,还有它们:月饼等焙烤食物、青椒、黄瓜、白菜、咖啡、蜜饯、蜂蜜。

\ B 冰箱除味 /

如果冰箱突然变得难闻,要立刻侦查,发现遗忘的食物被埋藏在深处,赶快取出丢掉。

避免串味,可以准备一些去除异味的物品。

简单易得的如自家用剩的咖啡渣、橘子皮、小苏打、麦片,放碟子里以敞开的方式放上一天;或是网购活性炭,乃至自制除味剂:蘸取香草精、柠檬或佛手柑香精的棉球。

\ C 冰箱去冰 /

冰层不仅挤压储存空间,也会影响性能,加速耗电。为冰箱减压,可以按照以下步骤处理。

首先,要将冰箱里的食物清出,存放在阴凉处,或带有冰袋的保温箱中,紧接着为冰箱断电,开始清理。

然后,将隔板、抽屉取下,去除残留的冰碴并彻底清洗、晾干;同时,也要清理内壁的冰层,不要使用锋锐的利器,以肥皂水清洁后擦干。

如果冰霜难以化开,可以在清洁组件的同时,开着冰箱门加速空气流通和自然融化,并在冰箱底部垫好干抹布以吸水,等开化再继续收拾内壁部分。

最后,最易被忽视的,是冰箱的日常维护。一次彻底的大清洁固然很爽,但也超级麻烦。

将冰箱调节至恰好的温度,冷藏调至 4~5℃ ,冷冻调至 -18℃ ,可以延续冰箱活力。

冰箱存放食物不宜过少,否则会让冰箱内部水汽增加,为结冰创造条件。并且记得取用、存放后迅速带上冰箱门,维持内部温度。

02

空间利用篇

把单开门用成双开门!

冰箱不止是简单的食材仓库,更蕴藏着生活智慧。

新买的海鲜,无需冷冻破坏鲜美,盖上湿厨房纸冷藏,能多保存两三天;洋葱辣眼,切开冷冻一会儿就能减少刺激性。

几片冷藏的面膜,可以让夏日回家的自己马上消暑;衣服上的口香糖和糖渍,冷冻数小时,清洁变得简单;肥皂、蜡烛变得软塌塌,还可放冷冻室里妙手回春……

这些好物推荐,分为内部收纳及外侧扩容,能让你的冰箱装满更多幸福。

03

冰箱食谱篇

冰箱,庞大的‘料理机’!

食谱见《无花果怎么做都不会丑》

一步就好!

这些食物,冷藏/冷冻更好吃!

① 冷藏更好吃的食物图鉴

沙拉    发酵面团    绿豆糕

果冻    清酒    冷泡茶

② 冷冻更好吃的食物图鉴

柿子   薯片   威化

绿豆沙   榴莲   棉花糖 

三步之内!

无需烘焙,做出超简易冰箱甜点!

| 红糖冰粉 

食材:红糖、冰粉粉、开水、葡萄干、花生碎、熟白芝麻

01 冰粉粉 11g ,倒入 500ml 开水,搅拌到至融化,晾凉后冷藏 2 个小时。

02 适量红糖用热水化开,晾凉待用。

03 冰粉切块放碗中,倒入红糖汁,装饰喜欢的食材。

| 奥利奥冰淇淋 

食材:奥利奥饼干、奶油 200g 、蛋黄 2 个、糖 40g 、牛奶 60g

01 蛋黄加一半糖,搅拌至淡黄色;同时倒入锅中和剩下的糖,至稍微冒泡,混合二者,再回锅小火熬到浓稠小火,晾凉。

02 淡奶油打发黄有纹路,与蛋奶混合。

03 加入奥利奥黑色饼干部分,混合均匀,冷冻隔夜。

| 生巧 

食材:66% 巧克力 50g 、牛奶巧克力 270g 、淡奶油 165g 、水饴 16g、黄油 16g、可可粉

01 黄油软化,和巧克力放搅拌碗中待用,以烘焙纸包好模具。

02 淡奶油和水饴小火加热至微沸冒泡,倒入巧克力碗,搅拌至融化。

03 倒入模具或其他容器,冷藏 4 个小时,取出切块并撒上可可粉。

| 奇亚籽芭菲 

食材:奇亚籽、牛奶、蜂蜜、水果、酸奶

01 奇亚籽和牛奶、蜂蜜混合均匀,冷藏泡隔夜,至奇亚籽出现胶质。

02 准备自己喜欢的水果和坚果。

03 在杯中按自己喜好组合分层。

| 水果奶冻 

食材:牛奶 250g 、奶油 50g 、糖 20g 、吉利丁 2 片

01 冷水浸泡软化吉利丁片,水果切块待用。

02 牛奶、奶油、糖加热,加入吉利丁片至融化,筛入消毒后的布丁杯,放入水果块。

03 晾凉后,冷藏 4 小时。

| 酸奶慕斯 

饼干底:消化饼干 70g 、黄油 35g

慕斯液:酸奶 150g 、吉利丁 2 片、糖粉 50g 、奶油 200g

01 消化饼干打碎,与融化黄油混合,作为慕斯底。

02 吉利丁泡软,隔水融化和室温酸奶混合;奶油和糖粉打发,与酸奶混合,作为慕斯液,倒入模具,震出气泡。

03 盖上保鲜膜,过夜。脱模时用吹风机加热四周,吹大概 1 分钟后脱模。

冰箱,冷静又温柔,包容且慰藉。如果你也有关于冰箱贮存的 tips ,欢迎留言和大家讨论。

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