导语：南京大牌档之民国往事（王府井银泰in88店），是南京大牌档全国第24家分号。其民国街巷，旧时南京商业区的店堂风格，学生小妹，邻家小弟穿梭于市，路灯下演绎韵律动人的萨克斯……无一不彰显民国往事独有的旧时风情。
餐厅环境
菜品方面亦是推陈出新，除南京大牌档各色招牌热销菜品之外，食客还将品尝到只有在王府井银泰in88店独有的民国往事风味菜肴，比如“少帅坛子肉”，因张学良喜爱的坛子肉而得名，以肥瘦相间的五花肉为主、肉丸、墨鱼等食材融合一体，口味香醇浓厚，香而不腻。而“金陵炖生敲”则是京苏大菜的代表，具有300年以上的历史。选取整条鳝鱼去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲，鳝鱼配以腐竹炖烂入味，口味鲜美，拌饭佳肴。
南京大牌档王府井银泰in88店新菜
10张
大千招牌盐水鸽-28元半只
南京大牌档将南京地方风味与民国文化特色相结合，突出祥瑞、健康、勤俭的文化内涵，并籍此希望重拾“民国往事”的美食盛境，邀天下食客感受南京大牌档之民国往事的新篇章！餐厅地址：北京市东城区王府井大街88号王府井银泰in88 6层
南京大牌档 地道南京本邦菜
南京大牌档始创于1994年，时值国泰民丰，物味优饶。南京大牌档立足南京，立志南京本邦饮食文化的传承和发扬，以传统“京苏大菜”为基础，广集民俗市井、寻常巷陌之佳肴名点，加以改良创新，形成独具南京本地文化特色的经典菜式名点。其菜点风格雅俗共赏，讲究原汁原味、精工细作。南京大牌档江南院落的店堂风格，南京古城门命名的包间，古朴亲切的侍者服饰，韵律动人的评弹演绎……无一不彰显江南独有的古韵风情。
大牌冰醉龙虾
本味动人。十多年来，南京大牌档作为南京本邦菜之集大成者，已成为南京饮食最具影响力的代表品牌之一，成为市民及游客寻味金陵的必至之处。
曾以“金陵天厨”名扬海内的南京，是自然条件优越、物产原料丰富的江南佳地，历代劳动人民积累了丰富的烹饪经验，创造了层出不穷、美不胜收的美味佳肴。十多年来，南京大牌档代表着正宗南京民俗风味，在本味传承和创新上，始终一丝不苟，坚持不懈地历练工艺。越是家常物味，越是精益求精。即便是一煲炖汤，亦或一道烧豆腐，也必追求至味。
南京大牌档将南京地方风味与文化特色相结合，突出祥瑞、健康、勤俭的文化内涵，并籍此希望为南京重拾“东南第一佳味”的美食盛境！精挑细选，将南京民俗风味浓缩于此，以供品鉴。
招牌盐水鸭
招牌盐水鸭
南京的制鸭技艺久负盛名，早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。盐水鸭又叫板鸭，是用盐水腌制而成，因其肉质细嫩紧密如板，故名板鸭。明清时南京更流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，地方官员总要挑选板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。南京盐水鸭“清而旨，久食不厌”，有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。
六合猪头肉
古人云：要吃肉，肥中瘦。猪头肉便是最妙处。农家猪头肉在清咸丰年间即声誉鹊起。猪头选取于南京北部山区的土种“散步（漫山遍野觅食）猪”，味道纯正无异味；加工精细，人工拔毛、漂净沥干后，以百年老卤略作腌制；放入特制的锅中，再加入百年汤料及去腥增香之辅料，以硬木(主要是松枝)之火，紧煮慢炖四、五小时方出锅。而一旦出锅，十里闻香。实可谓：雍容大度，贵气非凡。
香干马兰头
马兰头，又名路边菊，早在明初即有入菜记载。暮春清明，马兰头成为时蔬，让人不由惜春。《随园食单》云：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。其分青、红梗，食用以野生青梗为佳。以香干炒食，色泽悦目，香气飘荡，清爽适口。相传康熙南巡时，南京一老者请他吃此菜，康熙品尝后赞叹“不图民间有此清香物！”
南京素什锦
素什锦当如妙玉，韵质俱佳。南京自古不缺素菜。金陵古都几百年来一直流传一种习俗，每到过年家家都要做一道用素菜配制的菜肴，这就是素什锦（金陵说法“炒素菜”）。据说正宗的素什锦应由荠菜、芹菜、胡萝卜等十二种菜配制而成，它代表一年十二个月。把十二种菜放在一起炒，表示一年忙到头过年大团圆。至于全用素菜制作，那也是说过年不忘神仙大佛，献上一道美味素食以求来年好运。
江米扣肉
传说朱元璋当和尚时，迫于生计到处云游，靠别人施舍勉强度日。这日天冷，晚饭又没着落。好在一个经常和他一起的乞丐不知从哪弄来一些剩饭和猪肉。他们把肉饭一起放入破罐用火烧煮，不一会便飘起肉香，刚一煮熟就被他俩吃得一粒不剩。朱元璋当了皇帝后，山珍海味吃了个遍，却念念不忘那肉饭。于是他找到那乞丐做出肉饭，但无论如何他也吃不出当年之味了。后来人们就用糯米和猪肉做出这道“江米扣肉”，此菜形态整体饱满，口味咸鲜、回甜。
天王烤鸭包
太平天国建都南京后，天王洪秀全听说明太祖朱元璋爱吃烤鸭，并最终一统天下，所以他极力效仿。当时南京的烤鸭已非常有名，但他要求御膳房把烤鸭做得更好，于是大厨们开始想方设法制作起来。其中有位大厨灵机一动，将烤制好的烤鸭，分解成小丁为馅，做成包子蒸出。经此法后的鸭肉入口肥而不腻，酥香无比。由于此菜还有“并包天下”之意，洪秀全大悦，并命名为“天王烤鸭包”。此菜风味独特，甜鲜爽口。
古法糖芋苗
那是江南科举时代，传说有天在夫子庙贡院门口，一个姑娘拉着一个秀才哭闹。众人一打听，才知这姑娘是秀才的妻子，千里寻夫来的。这秀才连续两年没中榜，不甘心就此回家，而妻子坚持要他回。这时有个卖五香驴肉的吆喝起来“五香驴肉，我想你哎。”正巧旁边有个卖糖芋苗的则吆喝着“糖芋苗，糖粥藕，谈得拢。”秀才夫妻俩破涕为笑，甜蜜地吃了碗糖芋苗，携手踏上回乡路。糖芋苗从此也远近闻名。南京大牌档的糖芋苗遵循古法，芋苗口感润滑，糯香爽口，桂香浓郁。
鸡汁长江白鱼
鸡汁长江白鱼
江白鱼产自长江中下游，肉质细腻，口味鲜美。新鲜江白鱼经过腌渍，辅以老鸡汤旺火速蒸而成，色泽银白、肉质细腻、鲜美无比。
清炖狮子头
淮扬菜品，向以清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头“三头”驰名，其中尤以清炖狮 子头享誉最高。该菜早在隋代就列为淮扬四大名菜之一。相传隋炀帝到扬州观琼花以后，令御厨以葵花岗等四大盛景为题分别制菜，遂有葵花献肉等四道名菜问世。 隋炀帝颇钟情葵花献肉，曾用此赐宴群臣，于是便闻名江南。巨大的肉圆做成葵花型，其形似雄狮之头，遂称“狮子头”。
民国美龄粥
民国初期，宋美龄居住南京。有段时间她的身体状况很不好，吃不下东西。其姐夫孙中山让其改变西式早餐，并让厨房熬制稀饭。厨师考虑营养，就用自制的豆浆 和上等大米混合熬粥。宋美龄喝了一碗，顿感食欲大振，连称美味。于是，这种豆浆熬制的“美龄粥”，就成了大众喜爱的食品，既清淡简朴，又营养丰富。
金牌响油鳝糊
金牌响油鳝糊
选用笔杆粗细的鳝鱼，大厨配以佐料滑炒，上桌前再用滚油冲浇、滋滋作响，滑润肥香，是南京不可不尝的传统名菜。
金牌蜜汁藕
江南之地，水乡纵横，盛产菱藕。古人形容美人臂如藕段，足见其袅娜纤巧、温润香嫩 之美了。俗话说“养生就吃藕”。蜜汁藕，也叫糖粥藕，其精妙之处就在于将糯米灌入藕眼，再入麦芽糖等辅料烹煮。其过程讲究火候，使糯米之香更入藕中。成品 蜜汁藕颜色透明，显咖啡色，香糯而富嚼劲，令人难忘。
水乡一桶鲜
从前的南京秦淮 河，水平如练，河里鱼、虾、昂刺、蟹、贝、蚌……应有尽有。每当夕阳西斜，渔船上炊烟袅袅。菜以河鲜为主，船家自有手段，当场料理烹饪，眨眼功夫就端上桌 来。船上的人围坐享用，任舟自泊。这“秦淮一桶鲜”就是将虾蟹贝蚌的一锅煮上，一桶端上，原汁原味，尤其鲜美，每每在秦淮河上香飘十里。故得此名。
大牌红烧龙虾
小龙虾原名克氏螯虾，原产于美洲，盛行于水域湖区。先是日本从美国引进，上世纪30年代从日本传入我国。其繁殖能力强，在长江中下游及华南分布很广。小 龙虾起先是人所不近的弃物，直到上世纪70年代南京人发觉其美味，成为盘中物。80年代已风靡南京街头巷尾，同时也迅速红遍南京以外很多地方。如今小龙虾 已成为南京人款待远客的本地代表菜。红烧龙虾最妙，不但入味倍至，而且色泽诱人，一盆映得满堂红。
