不少人很节俭，舍不得扔掉剩菜，还有的家庭，饭菜没吃完，连保鲜膜都没包，就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透，这种做法存在巨大的健康隐患，尤其是在夏天，这8种隔夜菜可不能吃！
所谓的隔夜菜，并不只是指放到第二天的菜！其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事！
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，整理了一份清单，大家要认真看哟~
一、绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。
所以，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了，无论多心痛，请倒垃圾桶吧！尤其是菠菜和芹菜！
二、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
三、鸡蛋
很多人都爱吃半熟蛋，但未熟的蛋隔夜之后食用，在保存不当的情形下容易滋生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。不过最好也不要隔夜，即煮即吃。
四、银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。放置时间过久，硝酸盐会更多。如果现煮的银耳和蘑菇没有吃完，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
五、汤汁
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
六、卤味
预防食物中毒，夏季吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的！
七、豆浆
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！豆浆最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
八、土豆
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。如果放置过久再食用，土豆中的毒素会伤害到肠道粘膜，从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍。
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除了以上这些隔夜菜不能吃，
在存放其他菜时，
还有一些基本常识大家要知道！
1。凉透后放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
2。分开储存
不同的菜分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3。隔夜汤不加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4。吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5。两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。
6。定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌（尤其是大肠杆菌）会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。
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（来自网络）
[本文来自微信公众号“Kevin老师”]
