最近朋友圈有很多人在讨论中国版的《深夜食堂》，我因为还没有看过无从评价，但却因此想起几年前我失眠的时候，总是会看一两集日版的《深夜食堂》。每次看着看着，就忍不住冲去厨房或者拨通外卖的电话，至今落下了一个无法平坦下去的小肚子！但美食强大的治愈功能，还是帮我度过了一个又一个辗转反侧的夜晚。
不过说起美食，尽管我也常常大言不惭地觉得自己做的墨汁意面艳绝岭南，但由于工作太忙，这两年厨房几乎沦为摆设。之前采访过一位调香师，她知道我不做饭简直惊呆了，劝我多出去玩和下下厨，才会更有灵感。所以我特别羡慕那些有下厨的闲情，也有做饭的手艺的人，比如今天要跟大家分享的这位达人樱桃。
樱桃之前也是一个媒体人，生了宝宝之后辞职在家，因为特别爱分享美好的家庭生活和可爱的婴儿（及大人）食谱，做起了自己的公众号“樱桃写的（cherrysays）”。她的这一篇文章，之前曾经让我流了一晚上的口水，今天必须深夜发出来也让你们感受一下。
最近搬到普吉短住，生活很规律，每天大部分时间都在做菜给全家人吃。慢慢调试了烤箱和蒸箱，添置了餐具和厨具，四处在超市和本地人的集市菜场寻找食材，觉得很快乐和享受。
当每天吃饭变成一件很重要的事，做饭就变成一件更重要的事。
我一直很喜欢做那种费工费时的菜。花很长时间准备，慢慢地、毫无压力地慢慢烹饪制作，一步一步一丝不苟，然后就把一切交给时间让它发挥魔力吧。事实上，我的很多难过难捱的时刻，都是在厨房守着我的炖锅和烤箱度过的。Luna睡眠倒退的时候，我在厨房里看着渐渐发酵的面团，祈祷着她能多睡会，让我能有时间烤一盘小面包给她吃。朋友们来家里吃饭的前夜，我和康在厨房里喝酒聊天听音乐，火上煲着汤，蒸锅里蒸着肉。厨房里因此变得热腾腾香喷喷的，充满了希望。
今天给大家写两道比较花时间但其实不难做的慢煮（蒸）菜。四个人以下的餐桌，有这么一道菜做主角，再炒个青菜拌两个凉菜就差不多了。
当你学着体会慢煮的好，在某一个时间点就会幡然醒悟：人生大概从头到尾都没什么事好着急的，无非是在正确的时刻下正确的料，然后坚定地、温柔地、耐心地过下去罢了。凡事多花点时间，最后获得的是意料之中的惊喜。
1梅菜扣肉
梅菜扣肉真的挺麻烦的，所以我很少做。但是每次做都很受欢迎，尤其是餐桌上男人多的情况下，总是不够吃。梅菜扣肉最完美的就是配白米饭了，五花肉的脂肪裹着浓浓的酱油汁，最好吃的是用肉汤蒸得软糯入味的梅干菜，真的是三碗饭都不嫌多啊！
1：梅菜泡过夜，清洗干净，捏去多余水分后切碎
2：五花肉切大块，凉水下锅煮开，把整锅水倒掉，把肉洗干净，重新放入锅中，加热水和葱姜煮20分钟
3：肉汤待用，把肉捞出，趁热在猪皮上刷老抽上色
4：平底锅中放油（比炒菜用的油多一些），烧热后把猪皮朝下放进去煎。这步比较惊悚，因为酱油遇水会炸得很厉害。我一般是把肉丢进去就迅速盖上锅盖，等煎差不多了就关火，等锅里平静下来了再揭盖。当然你也可以带面具煎……
5：煎好之后把肉夹出来冷凉后改刀切大片
6：把平底锅里的油倒出一些，开火加热，油热后放入蒜末、葱末、姜末、八角爆香，然后倒入梅干菜碎翻炒，加一大匙老抽，一大匙生抽，几块冰糖，再加些步骤3中的肉汤漫过梅干菜，加少许盐调味，大火煮开后小火咕嘟咕嘟焖十分钟
7：把肉整齐排列在碗中，再用勺舀梅干菜盖在上面压实，最后倒入梅干菜汤
8：用锡纸包在碗上，或者盖一个平盘，放入蒸锅，大火蒸一个小时以上
9：一次可以多蒸几碗，把暂时不吃的连锡纸一起或者包上保鲜膜冷冻起来，下次吃的时候蒸一下就好
10：扣的时候先用一个盘子挡一下，把肉汤倒入小锅中，然后把盘子平着倒扣在碗上，整个翻转过来，把碗拿掉，肉就扣好了
11：把小锅中的肉汤加热，加水淀粉勾个薄芡，浇在扣肉上就完成了
2慢炖猪软骨
这道菜是我自己发明的，结合了在泰国街头吃的炖肉的味道，还有在巴厘岛学过的一道用棕榈糖做的红烧肉的配方。没想到第一次做就大获成功，端上桌就被捞得渣都不剩。连着做了好几次，调整了一下配方和调料的比例，一次比一次好吃。
1：猪软骨（就是排骨中有脆骨的那部分）剁大块凉水下锅煮开，把整锅水倒掉，把猪软骨洗干净，重新放入锅中，加热水没过猪软骨10公分左右
2：在锅中放老抽一大匙、生抽1大匙、蚝油一大匙、料酒或其他种类的酒一大匙、鱼露一大匙、棕榈糖1/4块（或用几块冰糖代替）、4个小泰椒、一头蒜（直接剥皮不用剁）、两个红葱头或半个洋葱（整个放入）、一把小葱（整根放入）、1块姜（切大片）、八角5个、桂皮一块、柠檬叶3片、香菜2颗（只留根部）、半个柠檬的汁，最后用盐和白胡椒粉调到合适的味道。放调料的时候自己尝尝，不够咸加点生抽或盐，喜欢甜加点糖，喜欢辣多加点辣椒
3：大火煮开以后用最小火慢慢焖烧，因为烧猪软骨需要的时间很长，所以很容易烧干锅，一定要用特别特别小的火。我不喜欢用高压锅，一般用普通的锅（这次用了在杂货铺买的泰国人用的可爱的小铝锅）煮开以后整锅转移到slow cooker或者电饭煲里慢炖，或者用铸铁锅“煮开后——关火不揭盖等20分钟——再开火煮开——关火不揭盖等20分钟”这样一直循环也可以
4： 2-3个小时以后猪软骨就好了。把葱姜和香料捞出，不用收汁，汁水淋漓的最好吃
那天半夜烧猪软骨，一揭锅盖一屋子香味香得我骨头都酥了。大晚上的不想吃肉，于是灵机一动切了大块苦瓜和萝卜进去煮软后捞出来当下酒小菜。苦瓜和萝卜吸饱了浓郁的肉汁，好吃得让人泪流
软骨的部分完全炖融了，舌头轻轻一压就化开
煮了把粉丝盛在碗底，猪软骨和苦瓜萝卜堆在上面，烫了点绿豆芽，放了香菜碎。一勺滚烫的肉汤浇上去。放了很辣的油泼辣子，吃出一脑门汗来，好过瘾
再次把口水擦掉，放上樱桃的公众号，大家感兴趣的话可以去看看：）
大家也可以直接点击阅读原文，温习樱桃的分享~
[本文来自微信公众号“黎贝卡的异想世界”]
