谈到江门，除了盛产侨胞，就是五邑美食。台山煲仔饭、古井烧鹅、上下川岛的海鲜都是听到都让人垂涎三尺，但除了这些名声在外的名食之外，还有那些少人知，少人吃，本地人巴不得不外传的地道美食呢？这次城记广东的江门之旅，倒是让尝到了一部分……
荷塘鱼饼
江门荷塘有做鱼饼的风俗，据说，唐朝有一位负责皇帝膳食的御厨，带着儿子逃难到当时的番州，即现在荷塘镇的一个小渔村生活，由于儿子吃不惯南方的鱼腥味，御厨就用当地鲮鱼起肉，用祖传秘制肉丸的配方，手打鱼肉起胶，用铁板煎以饼状食，如此做出的鱼饼鲜而不腥，爽口弹牙，御厨儿子吃得津津有味，香味独特的煎鱼饼渐渐美名远扬。
外海面
外海面有百年以上的历史，最初因产于外海而得名，又称“外海竹升面”。以前，人们制作外海面时需用“竹升”弹压面团以增加面的筋度，使面条富有弹性。外海的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。若是以外海面与广州竹升面相比，其实个人认为其实是同宗之物，只是在广州吃的竹升面多数是湿面，而这次在江门吃到的则是脱水后的干面丝，相对而言更利于储存和运输。
禾苔
开平土小吃，亦是旧阵时当地人农忙之时带落田间的干粮。以沾米粉和面，取一小团用双手搓制，呈中间粗两头细，在柴火灶台上隔水蒸大约10分钟即可出炉，刚蒸好的禾苔软糯，有淡淡的米甜味，可蘸蒜米豉油，亦可油盐，简单朴实。若果家境富裕，也有人家会在面团里包入蔬菜瘦肉馅，若如饺子。
豆腐角
以豆腐为主要原料的开平传统小吃，其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香，在切成小方块的豆腐上压一层新鲜鲮鱼滑，然后放至平底锅上猪油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑，外脆内嫩，撒上一些胡椒粉与香葱，热吃味道尤佳。
